Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Dhokar dalna med garam masala, chana dal kugler og krydret olie
Gyldenbrune linsefrikadeller svømmende i en rig, aromatisk tomat- og garam masala-sauce

Dhokar dalna med garam masala

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Dhokar Dalna er kronjuvelen i det bengalske vegetariske køkken. Dette er ikke en simpel gryderet, men resultatet af en raffineret teknik: af den krydrede linsepasta skæres 'kager' (dhoka) efter dampning eller stegning, og disse koges derefter færdige i en tyk, aromatisk sauce. 'Dhoka' i navnet betyder illusion eller bedrag – måske fordi konsistensen af de krydrede linsefrikadeller minder om kød. En obligatorisk ret på festdage.
🕒 Forberedelse 3 timer
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 3 timer 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Indisk (Bengalsk)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Blender
  • Flad tallerken eller bakke (til formning)
  • Pande

Fremgangsmåde

1 ✓

Udblød chana dal i vand i mindst 3 timer. Sigt vandet fra, og blend til en grov pasta med halvdelen af ingefæren, chilien og en smule vand.

Tip: Massen må ikke være for tynd, for så hænger den ikke sammen. Vi ønsker en tyk, formbar pasta.
2 ✓

Varm lidt olie på en pande, smid spidskommen og hing på, og tilsæt derefter linsepastaen. Kog under omrøring, indtil den slipper grydens sider og kan æltes.

Tip: Denne 'tørre' fase er vigtig, for at overskydende vand fordamper, og stivelsen holder dejen sammen.
3 ✓

Bred massen ud på en olieret tallerken i ca. 1,5 cm tykkelse. Lad den køle helt af og stivne, og skær derefter rombeformede skiver af den.

Tip: Skær den kun, når den er kold, ellers smuldrer den!
4 ✓

Steg linseskiverne gyldenbrune i varm olie, og sæt dem til side. I den samme olie steges kartoflerne også.

Tip: Stegningen giver en skorpe til 'dhokaen', som beskytter den mod at falde fra hinanden i saucen.
5 ✓

Lav saucen: rist krydderierne (garam masala, resten af ingefæren), tilsæt tomaterne, og kog det ind. Hæld vand på, kom kartoflerne i, og kog dem møre.

Tip: Tomatens syre afbalancerer linsernes jordagtige smag.
6 ✓

I de sidste 2 minutter lægges de stegte linseskiver forsigtigt i saucen. Lad det kun lige simre en gang, og server derefter.

Tip: Dhokaen suger saucen til sig som en svamp, så kom dem i lige før servering.

Opskrift FAQ

Linsefrikadellen falder fra hinanden i saucen. Hvorfor?
Enten har du ikke stegt skorpen nok, eller også har du ladet den trække for længe i saucen. Kom dem først i saucen før servering!

Ingredienser

  • 250 g Chana dal (flækærter/kikærter linser)
  • 1 spsk Frisk ingefær (revet)
  • 2 stk Grøn chili
  • 1 tsk Spidskommen (hel)
  • 1 tsk Garam masala
  • 1 knivspids Asafoetida (hing) - kan udelades
  • 3 spsk Olie (til stegning)
  • 2 stk Kartofler (i tern, til saucen)
  • 2 stk Tomater (purerede)