Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Fesenjoon med kylling serveret med granatæblekerner og ris
Autentisk persisk Fesenjoon i valnødde-granatæble sauce

Fesenjoon med Kylling

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Det persiske køkkens aristokrat. Denne tykke, mørkebrune ragout er tålmodighedens skulptur: de malede valnødder koges, indtil de afgiver deres olie og tykner til en cremet sauce med granatæblesiruppen. Resultatet er en kompleks smagsbombe: på én gang sur, sød, salt og nøddeagtigt bitter. En festret, som er en uundværlig del af 'Yalda' (den længste nat) fejringen.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 time
⌛ Samlet tid 1 time 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Persisk (Iransk)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykbundet gryde
  • Kværn (til valnødder)
  • Træske

Allergeninformation

⚠️ Valnødder

Fremgangsmåde

1 ✓

Kom de malede valnødder i en tør gryde, og rist ved middel varme i et par minutter, indtil de dufter. Pas på, de brænder meget let på!

Tip: Ristningen fremhæver valnøddens olier og dybder smagen.
2 ✓

Tag valnødderne op. Varm olie i gryden, og sauter løget. Drys med gurkemeje, og vend det rundt.

Tip: Gurkemejens jordagtige smag danner basen.
3 ✓

Tilsæt kyllingen, og brun den, indtil den bliver hvid. Kom derefter valnødderne tilbage, og hæld vandet på.

Tip: Vigtigt: brug koldt vand, da varmechokket (koldt vand til de varme valnødder) hjælper valnødden med at afgive sin olie.
4 ✓

Kog under låg i 20 minutter. Rør derefter granatæblesirup (og sukker, hvis nødvendigt) i. Krydr med salt og peber.

Tip: Den får sin mørke farve fra siruppen.
5 ✓

Kog videre ved meget svag varme (skal kun lige boble) i yderligere 40-50 minutter, indtil saucen tykner og bliver mørkebrun. Hvis den bliver for tyk, tilsæt lidt vand.

Tip: Den lange kogning er uundværlig. Den er god, når der kommer et tyndt lag olie på toppen af saucen.
6 ✓

Server med dampede ris, drysset med granatæblekerner.

Tip: Risens neutrale smag er nødvendig ved siden af den meget intense sauce.

Opskrift FAQ

Det blev for surt. Hvad gør jeg?
Granatæblesiruppers syrlighed varierer. Hvis den er for sur, tilsæt sukker eller honning lidt efter lidt, indtil det er i balance.
Hvilken konsistens skal den have?
Tyk, som en stuvning, og mørkebrun (næsten sort). Valnøddens olie skal lægge sig på toppen.

Ingredienser

  • 500 g Kyllingelår (med ben eller filet)
  • 250 g Valnødder (fintmalede)
  • 150 ml Granatæblesirup (melasse)
  • 600 ml Vand (koldt)
  • 1 stk Rødløg (finthakket)
  • 2 spsk Olie
  • 0.5 tsk Gurkemeje
  • 2 spsk Sukker (valgfrit, efter smag)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber
  • 50 g Granatæblekerner (til pynt)