Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Frølår i hvidløgssmør serveret med frisk persille og citron.
Elegante frølår stegt i hvidløgssmør

Frølår i hvidløgssmør

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Forretter
'Cuisses de Grenouilles' er en af det franske køkkens mest delte, men alligevel mest raffinerede retter. Smag og tekstur ligger et sted mellem kylling og hvid fisk. Hemmeligheden ligger i smørret: vi sparer ikke på det, og lader hvidløgets aroma langsomt gennemtrænge det skummende fedtstof og dække det møre kød.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor pande
  • Køkkenrulle
  • Pincet til vending

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Tør frølårene grundigt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber, og vend dem tyndt i mel (ryst overskydende mel af).

Tip: Vådt kød steger ikke, men damper. Den tørre overflade og melet garanterer en gyldenbrun skorpe (Maillard-reaktion).
2 ✓

Varm olivenolie og halvdelen af smørret op i en stor pande ved middel varme. Når smørret stopper med at bruse, læg lårene i (overfyld ikke).

Tip: Olien hæver smørrets rygepunkt, så mælkeproteinet ikke brænder så hurtigt.
3 ✓

Steg 3-4 minutter på hver side, indtil de får en flot rødlig-brun farve. Tag dem op på en tallerken.

Tip: Frøkød er meget magert og tørrer hurtigt ud. Steg kun til det lige er gennemstegt.
4 ✓

Kom resten af smørret på panden. Når det er smeltet, tilsæt hakket hvidløg, og svits i et halvt minut (det må ikke blive brunt!).

Tip: Brændt hvidløg smager bittert. Bare 'sved' det, så det afgiver duft.
5 ✓

Kom kødet tilbage på panden, vend det i hvidløgssmørret. Drys rigeligt med hakket persille, og pres citronsaft over.

Tip: Citronsyren 'skærer igennem' smørrets fedme og afbalancerer smagene.
6 ✓

Server straks med frisk baguette til at suge smørsovsen op med.

Tip: Dette er typisk fingermad, sæt en skylleskål frem eller mange servietter.

Opskrift FAQ

Hvordan ved jeg, at det er stegt?
Kødet bliver hvidt og slipper let benet, ligesom kyllingevinger.
Hvorfor skal det vendes i mel?
Valgfrit, men et tyndt lag mel hjælper på bruningen og tykner smørsovsen en smule.

Ingredienser

  • 500 g Frølår (køkkenklare, frosne er også fine, optøede)
  • 100 g Smør (god kvalitet)
  • 4 fed Hvidløg
  • 1 bundt Frisk persille
  • 1 stk Citron
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Sort peber (friskkværnet)
  • 2 spsk Olivenolie
  • 2 spsk Mel (til at vende i)