Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Fyldt kål, pakket i surkålsblade, fyldt med krydret hakket kød og ris, serveret i tomatsauce
Traditionel ungarsk fyldt kål, pakket med krydret kød og ris, serveret med creme fraiche.

Fyldt kål

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Fyldt kål er en af det ungarske køkkens grundpiller, en uundværlig duft i højtiderne. Surkålens fermenterede smag, det røgede køds dybde og det krydrede fylds harmoni skaber en ret, der – som det er alment kendt – er bedst dagen efter, genopvarmet. Under den langsomme simren forenes smagene, og kålen koger mør som smør.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 40 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde (med tyk bund)
  • Røreskål
  • Skarp kniv

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Skyl risen, og forkog den halvt (ca. 5-8 minutter fra kogepunktet), sigt den så og lad den køle af.

Tip: Hvis du koger risen helt mør i starten, bliver den grødet i kødbollen. Den halvkogte ris svulmer op i bollen og optager kødsaften.
2 ✓

Hak løget fint, og svits det glasklart i lidt fedt eller olie, tilsæt til sidst knust hvidløg og paprika, og tag det af varmen.

Tip: Paprikaens farve og smag opløses virkelig i fedt, så det bliver meget mere intenst, end hvis du kom det råt i kødet.
3 ✓

Bland det hakkede kød med den afkølede ris, det paprikakrydrede løg, salt og peber. Ælt det grundigt sammen med hænderne.

Tip: Massen er god, når den er ensartet og klistrer lidt.
4 ✓

Skær den tykke åre på kålbladene flad. Læg en portion fyld ved bladroden, fold siderne ind, og rul stramt op. Tryk enden ind.

Tip: Hvis bladet er meget salt, så læg det i blød i koldt vand først.
5 ✓

Drys et lag snittet surkål og hakket røget bacon i bunden af gryden. Læg de fyldte kålruller tæt ved siden af hinanden ovenpå.

Tip: Det røgede kød i bunden giver smag til hele suppen.
6 ✓

Læg resten af den snittede kål, laurbærbladet og tomatpuréen ovenpå. Hæld vand på, så det lige dækker.

Tip: Tomatens syrlighed hjælper med at balancere de fede smage.
7 ✓

Kog under låg ved svag varme i ca. 1,5-2 timer, indtil kødet er mørt.

Tip: Kog ikke kraftigt, lad det bare simre, ellers kan kødbollerne falde fra hinanden.
8 ✓

Ved servering dryppes rigeligt med creme fraiche over, og der serveres frisk brød til.

Opskrift FAQ

Retten blev for salt, hvad gør jeg?
Både surkål og røget kød er salt. Det er en god idé at vaske kålen før kogning. Hvis skaden er sket, kan en rå kartoffel kogt i suppen hjælpe med at absorbere saltet.
Kuglerne falder fra hinanden, hvorfor?
Du har sandsynligvis rullet dem for løst, eller der var ikke nok bindemiddel (ris/kød-forhold). Prøv to-trins stegning!

Ingredienser

  • 1 kg Surkål (i strimler)
  • 8 stk Surkålsblade (hele)
  • 500 g Hakket svinekød (skulder eller skinke)
  • 100 g Ris (rundkornede)
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 tsk Paprika
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Stødt peber
  • 100 g Røget bacon eller pølse
  • 2 spsk Tomatpuré
  • 2 stk Laurbærblad
  • 200 g Creme fraiche (til servering)
  • 500 ml Vand eller bouillon