Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Ovnbagt fyldt kalkun med sprødt skind og rigt fyld.
Gyldenbrun stegt kalkun, klar til at blive skåret for ved festbordet.

Fyldt kalkun

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Thanksgivings og julens monumentale hovedret. Kalkunkød (især brystet) har tendens til at tørre ud, da det har et meget lavt fedtindhold. Teknologiens formål er at modvirke dette: kryddersmørret fyldt under skindet 'vander' kødet indefra løbende, og fyldet afgiver damp indefra. Den langsomme stegning sikrer, at den store krop bliver gennemstegt uden at ydersiden bliver forkullet.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 30 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor bradepande (hvor fuglen kan være)
  • Stegetermometer (kritisk!)
  • Kødsnor til binding

Allergeninformation

⚠️ Selleri
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Tag kalkunen ud af køleskabet 1 time før stegning, tør den tør. Salt og peber indvendigt og udvendigt.

Tip: Kød ved stuetemperatur steger mere jævnt. Det tørre skind bliver mere sprødt.
2 ✓

Bland det bløde smør med knust hvidløg, hakkede krydderurter, salt og peber.

Tip: Dette 'kryddersmør' giver smag og saftighed.
3 ✓

Stik forsigtigt hånden ind under kalkunens skind ved bryst og lår (løsn det med hånden), og fordel kryddersmørret under skindet.

Tip: På denne måde smager smørret kødet direkte og løber ikke af med det samme.
4 ✓

Fyld bughulen med halverede løg, citron, gulerødder, selleri (skal ikke spises, kun give smag). Bind benene sammen.

Tip: Grøntsagernes damp smager fuglen til indefra. Binding (trussing) hjælper med at holde formen kompakt og stege jævnt.
5 ✓

Læg i bradepande, hæld vin ved, og steg ved 160-170°C i ca. 3-3,5 timer. Dryp med stegeskyen hvert 30. minut.

Tip: Hvis skindet bliver brunt for hurtigt, dækkes det med folie.
6 ✓

Tag ud, og lad hvile i 20-30 minutter før udskæring.

Tip: Under hviletiden strømmer kødsaften, der under stegningen vandrede til overfladen, tilbage mellem fibrene. Hvis du skærer straks, løber saften ud, og det bliver tørt.

Opskrift FAQ

Hvordan ved jeg, om den er gennemstegt?
Det sikreste er et stegetermometer: ved lårets tykkeste del skal det nå 74°C. Hvis du ikke har et, stik i låret: hvis saften, der løber ud, er klar (ikke lyserød), er den god.
Brystet blev tørt. Hvad gjorde jeg forkert?
Du stegte den for længe. Brystet steger hurtigere end låret. Dæk brystet med stanniol halvvejs gennem stegningen.

Ingredienser

  • 1 stk Hel kalkun (grydeklar, ca. 3-4 kg)
  • 150 g Smør (blødt)
  • 1 stk Hvidløg (knust)
  • 1 bundt Frisk rosmarin og timian
  • 1 stk Citron
  • 2 stk Løg
  • 2 stk Gulerødder
  • 2 stk Bladselleri (stilk)
  • 200 ml Hvidvin
  • 2 spsk Salt
  • 1 tsk Peber