Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Saftig, ovnbagt fyldt svinekam med friske krydderurter og smeltende ost.
Skiver af saftig svinekam med lækkert brødfyld og sprød baconskorpe.

Fyldt svinekam

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Svinekam er en af de fineste, men tørreste dele af grisen (lavt fedtindhold). Derfor er fyldning og rulning en genial løsning: det saftige brødfyld fugter indefra, og baconet udefra, hvilket beskytter kødet mod udtørring under stegning, mens smagene gennemtrænger fibrene.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 time 20 min
⌛ Samlet tid 2 timer 5 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Lang, skarp kniv (til at stikke hul)
  • Kødnål eller køkkensnor
  • Bradepande
  • Alufolie

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Riv rundstykkerne i stykker, blød dem op i mælken, og pres væsken grundigt ud efter et par minutter.

Tip: Den overskydende væske skal fjernes, ellers gør fyldet kødet vådt indefra.
2 ✓

Hak løget fint og svits det i fedtstoffet. Bland det opblødte brød, ægget, det stegte løg, knust hvidløg og hakket persille i en skål. Krydr med salt og peber.

Tip: Ægget binder fyldet sammen, stivner (koagulerer) ved varme, så det kan skæres.
3 ✓

Stik en lang kniv ind i midten af kammen på langs, og udvid åbningen, eller skær dybt ind i siden og åbn den som en bog.

Tip: Arbejd forsigtigt, lav ikke hul i siden af kødet, for så løber fyldet ud!
4 ✓

Fyld massen i kødet. Luk åbningen med kødnåle eller sy den sammen.

Tip: Fyld den ikke for stramt, da fyldet også kan udvide sig lidt under stegning.
5 ✓

Salt kødet udvendigt (forsigtigt, baconen er også salt!), og pak det ind i baconskiverne. Læg i bradepande, hæld lidt vand under, og dæk med alufolie.

Tip: Under folien damper kødet, så det forbliver mørt. Og baconfedtet smører det løbende.
6 ✓

Steg ved 180°C i ca. 60 minutter, tag derefter folien af, og brun i yderligere 20 minutter, indtil baconen er sprød.

Tip: Lad den endelig hvile i 15 minutter på bordet før udskæring! I denne tid strømmer saften, der er vandret mod kødets ydre på grund af varmen, tilbage mellem fibrene.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev kammen tør?
Du stegte den for længe. Brug et stegetermometer: når kødets centrum når 70-75°C, er det færdigt. Hvert ekstra minut udtørrer det kun.
Hvorfor faldt den fra hinanden ved udskæring?
Du lod den ikke hvile efter stegning, eller brugte en sløv kniv. Under hviletiden falder fibrene til ro og holder på saften.

Ingredienser

  • 1 kg Svinekam (hel, uden ben)
  • 2 stk Rundstykke (tørt)
  • 100 ml Mælk
  • 1 stk Æg
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 bundt Frisk persille
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Stødt sort peber
  • 2 spsk Fedt eller olie
  • 150 g Bacon i skiver