Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Fyldte vinblade med lammekød, middelhavsret serveret med yoghurt og citron
Traditionelle middelhavs dolmaer med smagfuldt fyld af lammekød og ris

Fyldte vinblade med lammekød

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Dolma er en af Middelhavets og Mellemøstens mest raffinerede retter. Vinbladets syrlige, citrusagtige smag danner en perfekt kontrast til lammekødets rigdom. Rullekunsten (som kræver tålmodighed) og den langsomme dampning resulterer i disse små, smagfulde bidder, som er fremragende både kolde og varme.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Middelhavet

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Vægt (tallerken): Som du lægger oven på dolmaerne i gryden.

Allergeninformation

⚠️ Mælk (yoghurt)

Fremgangsmåde

1 ✓

Hvis du bruger friske blade, skal de blancheres i 1 minut, så de bliver bløde. Hvis det er konserves, udvandes de fra saltlagen.

Tip: Det rå blad er skrøbeligt, blanchering gør det bøjeligt.
2 ✓

Bland det rå kød, de vaskede rå ris, det hakkede løg, hvidløg, krydderurter, salt og peber.

Tip: Risens stivelse og kødets proteiner binder fyldet sammen under kogningen.
3 ✓

Bred bladet ud (med årerne opad). Læg en lille cylinder i bunden. Fold bunden op, derefter de to sider, og rul den stramt sammen som en cigar.

Tip: Fyld ikke for meget i! Risen vil udvide sig, og hvis der ikke er plads, sprænger den bladet.
4 ✓

For grydens bund med et par iturevne blade (så det ikke brænder på). Læg rullerne tæt sammen (gerne i flere lag).

Tip: Den tætte placering holder dem også mekanisk på plads.
5 ✓

Hæld en blanding af citronsaft, olie og vand over, så det lige dækker. Læg en omvendt tallerken på som vægt. Læg låg på, og damp meget langsomt i 45-50 minutter.

Tip: Vægten er afgørende for at bevare formen.
6 ✓

Lad den køle af i gryden (eller i det mindste blive lunken) før servering.

Tip: Varme er de skrøbelige, under afkøling stivner risstrukturen.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal der en tallerken ovenpå under kogningen?
For at det kogende vand ikke skal ryste rullerne fra hinanden. Dolma holdt under pres åbner sig ikke.

Ingredienser

  • 20 stk vinblade (i saltlage eller friske)
  • 300 g hakket lammekød
  • 100 g kortkornede ris (f.eks. arborio eller risottoris)
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stk løg
  • 1 bundt frisk dild og mynte
  • 3 spsk citronsaft
  • 3 spsk olivenolie
  • 500 ml vand eller bouillon
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk peber
  • 200 g græsk yoghurt (til servering)