Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Glutenfri pitabrød bagt gyldenbrunt, serveret på rustikt bræt
Luftigt og blødt fladbrød bagt uden hvede

Glutenfri pita

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter Hurtige retter
Den Hellige Gral inden for glutenfrit bagværk er den perfekt oppustede pita, der er hul indeni og ikke knækker udenpå. Da den traditionelle glutenstruktur mangler her, må vi opnå elasticitet med andre metoder: rismelet og tapiokaens stivelse giver strukturen, og xanthangummiet fungerer som bindemiddel. Hemmeligheden ligger i den ekstremt varme ovn: ved den pludselige varme bliver vandet i dejen til damp, og da dampens volumen er meget større end vandets, puster denne 'eksplosion' pitaen op, før skorpen når at hærde.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 8 min
⌛ Samlet tid 1 time 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 210 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Køkkenvægt: Ved melblandinger er vejning på grammet nødvendig for de rette forhold.
  • Bageplade eller pizzasten: Uundværlig på grund af den hurtige varmeafgivelse.
  • Røreskål: Til at samle dejen.
  • Kagerulle: For at opnå ensartet tykkelse.
  • Viskestykke: Til hævning og for at holde de færdige pitaer bløde.

Fremgangsmåde

1 ✓

Afmål de tørre ingredienser (rismel, tapiokamel, xanthangummi, salt, gær, sukker) nøjagtigt i en stor skål, og bland dem helt ensartet.

Tip: Xanthangummiet skal fordeles grundigt i melet, før det får væske, ellers bliver konsistensen klumpet og 'slimet' (hydrokolloid egenskab).
2 ✓

Tilsæt det lunkne vand og olivenolien. Ælt dejen i hånden eller på maskine i nogle minutter, til du får en glat, men lidt mere klistret masse end normalt.

Tip: Tilsæt ikke ekstra mel, selvom det klistrer! Glutenfri meltyper skal bruge tid til at absorbere vandet (hydrering).
3 ✓

Dæk skålen med et viskestykke, og lad det hæve et lunt sted i 45 minutter, til dejen synligt vokser og bliver mere luftig.

Tip: Gærsvampene producerer gas her, som løsner strukturen. Det varme miljø fremskynder denne proces (fermentering).
4 ✓

Forvarm ovnen til den højest mulige temperatur (230-250°C), og sæt også bagepladen ind, så den bliver glohed. Del dejen i 4 dele, og rul dem ud til ca. en halv cm tykke cirkler på en overflade drysset med rismel.

Tip: Cirklernes overflade skal være intakt. Hvis der går hul, slipper dampen ud, og lommen pustes ikke op.
5 ✓

Læg dejstykkerne på den glohede bageplade. Bag i ca. 8 minutter: se hvordan de puster sig op som en bold pga. varmen og får lidt farve.

Tip: Den varme overflade bringer straks vandet i dejen i kog. Den dannede damp 'sprænger' dejen fra hinanden (fysisk volumenforøgelse).

Opskrift FAQ

Hvorfor pustede pitaen sig ikke op?
Sandsynligvis var ovnen eller bagepladen ikke varm nok. Dampdannelse kræver 'chok'. En anden årsag kan være, hvis der gik hul på dejen under udrulning.
Kan jeg erstatte xanthangummi?
Det anbefales ikke i denne opskrift. Det er 'limen', der holder de glutenfri meltyper sammen; uden det vil dejen smuldre.
Kan jeg fryse det?
Ja! Læg i pose efter bagning og afkøling. Opfrisk i brødrister før spisning.

Ingredienser

  • 200 g Rismel
  • 100 g Tapiokamel
  • 1 tsk Xanthangummi
  • 1 tsk Salt
  • 7 g Tørgær
  • 250 ml Lunkent vand (håndvarmt)
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Sukker