Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Gỏi cuốn (vietnamesiske forårsruller) serveret med saucer
Friske vietnamesiske ruller sprængfyldt med sprøde grøntsager

Gỏi cuốn

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Forretter
Gỏi cuốn er friskhedens mesterværk, dronningen af vietnamesisk gademad. I modsætning til sin friturestegte fætter er denne rulle rå, sprød og frisk. Hemmeligheden ligger i behandlingen af rispapiret: dette stivelsesnet er skørt i tør tilstand, men bliver gummibåds-elastisk ved kontakt med vand. Harmonien i smagene kommer fra de mange krydderurter og dyppelsessaucen.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 5 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Køkken Vietnamesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb tallerken med lunkent vand til rispapiret
  • Rent, fugtigt viskestykke eller spækbræt af plast
  • Skarp kniv

Allergeninformation

⚠️ Skaldyr
⚠️ Jordnødder (i saucen)
⚠️ Soja (i saucen)

Fremgangsmåde

1 ✓

Kog svinekødet mørt i saltet vand, lad det køle af i lagen, og skær det derefter i hårtynde skiver. Halver rejerne på langs.

Tip: Afkøling i lagen bevarer fugtigheden i kødet. Halvering af rejerne er et æstetisk trick: de ligger fladere på papiret og ser pænere ud.
2 ✓

Overhæld risnudlerne med kogende vand, lad dem stå et par minutter, dræn dem og skyl med koldt vand.

Tip: Skylning med koldt vand vasker overfladestivelsen væk, så nudlerne ikke klumper sammen til én stor klistret masse (stop af gelatinering).
3 ✓

Skær agurk og gulerod i tændstiktynde strimler (julienne). Gør alt klar ved hånden (mise en place).

Tip: Når du først begynder at gøre papiret vådt, har du ikke tid til at skære. Organisering er nøglen til hurtighed.
4 ✓

Dyp rispapiret i vand et øjeblik, og læg det på brættet. På den nederste tredjedel lægges salat, nudler, grøntsager og krydderurter.

Tip: Fyld ikke for meget i, så går det i stykker. Mindre er nogle gange mere.
5 ✓

Fold bunden af papiret op over fyldet. På den øverste del af papiret (som stadig er tomt) lægges 3 halve rejer (med den røde side nedad) og kødet ved siden af.

Tip: På den måde vil rejerne være synlige gennem papiret, når du ruller det sammen - det er 'udstillingsvinduet'.
6 ✓

Fold de to sider ind, og rul stramt sammen som en cigar.

Tip: Den stramme rulning holder maden sammen, når man bider i den. Tryk luftboblerne ud.
7 ✓

Server med peanutsauce (Hoisin sauce + peanutbutter).

Tip: Den tykke, sød-salte peanutsauce hænger godt ved det glatte rispapir.

Opskrift FAQ

Rispapiret går i stykker.
Du har udblødt det for længe. Dyp det kun i 2 sekunder, tag det op, og lad det bløde op på brættet. Vandet på overfladen er nok til det.
De færdige ruller klistrer sammen.
Rispapir er klistret. Pensl dem tyndt med sesamolie, eller læg salatblade imellem dem ved opbevaring.

Ingredienser

  • 12 stk Rispapir (22 cm)
  • 300 g Rejer (pillede, kogte)
  • 200 g Svinekød (brystflæsk eller skinke, i ét stykke)
  • 150 g Risnudler (vermicelli)
  • 1 stk Hovedsalat eller pluksalat
  • 1 bundt Frisk mynte
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 1 stk Agurk
  • 1 stk Gulerod
  • 1 bundt Purløg (valgfrit)