Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Græskar cupcakes med kanel-mascarponecreme
Luftige efterårskager med græskar og kanelcreme

Græskar Cupcakes

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Denne kage er essensen af efterår: græskarpuréens tætte fibre og krydderiernes varme mødes her. Hemmeligheden ligger i dejens luftighed: under piskningen af smør og sukker fanger vi små luftbobler i fedtstoffet, som ovnens varme senere udvider, så cupcaken bliver let, men stadig saftig. Mascarponecremens syrlighed er det perfekte modspil til dejens sødme.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 1 time 10 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Muffinform
  • Røremaskine eller håndmixer
  • Sprøjtepose (til pynt)

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C (alm. ovn). For muffinformen med papirforme.

Tip: Ovnen skal have nået temperaturen, når dejen er klar, så bagepulveret straks begynder at virke (gasudvikling).
2 ✓

Sigt mel, bagepulver, kanel, muskatnød og salt i en skål.

Tip: Sigtning løsner melet og fordeler bagepulveret, så der ikke opstår bitre klumper i dejen.
3 ✓

Pisk det bløde smør og sukkeret lyst og luftigt (ca. 5 minutter ved høj hastighed).

Tip: Dette er det vigtigste trin: her pisker vi luft ind i dejen, som gør den let (fysisk volumenforøgelse).
4 ✓

Tilsæt æggene ét ad gangen, og rør massen grundigt sammen efter hvert æg.

Tip: Hvis du tilsætter alle æg på én gang, kan fedtstof og vand skille (emulsionen brydes). Det trinvise hjælper med at bevare den cremede konsistens.
5 ✓

Vend vanilje og græskarpuré i.

Tip: Arbejd her ved lavere hastighed, så du ikke slår luften ud af skummet.
6 ✓

Tilsæt melblandingen og mælken skiftevis i 2-3 omgange. Start og slut med mel. Rør kun, indtil det netop er samlet!

Tip: For meget omrøring aktiverer glutenindholdet i melet, hvilket gør kagen sej og hård (overudvikling af glutenstrukturen).
7 ✓

Fyld formene 3/4 op, og bag i 18-20 minutter. Lav en stikprøve: hvis pinden kommer ren ud fra midten, er de færdige.

Tip: Åbn ikke ovnen de første 15 minutter, da dejen kan falde sammen på grund af temperaturchok.
8 ✓

Lad muffinsene køle helt af på en rist.

Tip: Hvis du putter cremen på lune muffins, vil den smelte og løbe af på grund af smørindholdet.
9 ✓

Til cremen piskes den kolde fløde til fast skum med flormelis og mascarpone. Pisk ikke for længe, kun til den holder formen.

Tip: Både fløde og mascarpone skal være kolde, ellers skiller fedtet, og cremen bliver grynet.
10 ✓

Pynt de afkølede kager med cremen, og drys med en anelse kanel.

Tip: Kan serveres straks eller opbevares i køleskab indtil servering.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt cupcaken sammen i midten?
Du rørte sandsynligvis dejen for længe efter tilsætning af mel, eller åbnede ovndøren for tidligt.
Kan jeg bruge hjemmelavet græskarpuré?
Ja, men lad det overskydende vand dryppe af før bagning, ellers bliver dejen klæg.

Ingredienser

  • 200 g Hvedemel
  • 150 g Græskarpuré (tyk)
  • 120 g Sukker
  • 100 g Smør (stuetemperatur)
  • 2 stk Æg (str. M, stuetemperatur)
  • 100 ml Mælk
  • 5 g Bagepulver
  • 1 tsk Stødt kanel
  • 0.5 tsk Stødt muskatnød
  • 1 knivspids Salt
  • 5 ml Vaniljeekstrakt
  • 200 ml Piskefløde (kold)
  • 50 g Flormelis
  • 150 g Mascarpone (kold)