Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Græskarsuppe med krydrede croutoner serveret
Cremet græskarsuppe pyntet med hjemmelavede sprøde croutoner

Græskarsuppe med krydrede croutoner

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Supper Forretter
Hvorfor bager vi græskarret før suppen, hvis det alligevel skal koges? Fordi magien sker i ovnen: vandet fordamper, smagene koncentreres, og sukkerstofferne karamelliserer (dette er stegeskorpen). Denne dybe, bagte smag giver suppen sin sjæl, som den syrlige æblecidereddike eller citronsaft balancerer til sidst, så den ikke bliver for vammel. De sprøde, krydrede croutoner er den perfekte kontrast til den silkebløde creme.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 290 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde
  • Stavblender
  • Bageplade til croutoner
  • Kniv

Allergeninformation

⚠️ Gluten (brød)

Fremgangsmåde

1 ✓

Varm olien op i en gryde, og svits det finthakkede løg heri. Tilsæt knust hvidløg og græskartern.

Tip: Ristning af løget danner basen, her opløses de første smagsstoffer.
2 ✓

Drys ingefær og muskatnød over, vend rundt, og hæld bouillonen ved. Krydr med salt og peber.

3 ✓

Kog under låg i ca. 20 minutter, indtil græskarret er helt mørt.

Tip: Nedbrydningen af pektin gør grøntsagen mør.
4 ✓

Imens laves croutonerne: skær brødet i tern, vend med lidt olivenolie og krydderurter. Bag i ovnen ved 200°C (eller på panden) i 5-8 minutter, indtil de er gyldenbrune og sprøde.

Tip: Udtørring (dehydrering) og ristning af brødet giver den sprøde oplevelse.
5 ✓

Når græskarret er kogt, tages det af varmen og blendes glat. Rør kokosfløde og citronsaft (eller eddike) i.

Tip: Tilsæt altid syren til allersidst, det justerer den endelige smagsharmoni (seasoning).
6 ✓

Server den varme suppe med de krydrede croutoner på toppen.

Tip: Drys først croutonerne på lige før spisning, så de ikke bliver bløde.

Opskrift FAQ

Hvorfor er suppen ikke glat nok?
Græskar er en fiberrig plante. For en helt glat konsistens kræves en kraftig blender og tålmodighed. Hvis du vil have restaurantkvalitet, så passér den gennem en finmasket sigte til sidst.
Hvad gør jeg, hvis græskarret er for sødt?
Syre er løsningen! Tilsæt gerne mere citronsaft eller æblecidereddike, evt. lidt salt. Syrer 'skærer igennem' og balancerer sødmen.

Ingredienser

  • 600 g Græskar (renset, i tern)
  • 1 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 800 ml Grøntsagsbouillon
  • 200 ml Kokosfløde
  • 0.5 tsk Stødt ingefær
  • 1 knivspids Muskatnød
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber
  • 1 spsk Citronsaft eller æblecidereddike
  • 150 g Baguette eller tørt brød
  • 1 tsk Tørret timian eller rosmarin