Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Gravad laks i sukkerroemarinade serveret med frisk dild
Elegant anrettet gravad laks marineret med rødbede og dild

Gravad laks i sukkerroemarinade

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Gravlaks (bogstaveligt talt 'begravet laks') var en konserveringsmetode for middelalderens fiskere, som gravede den saltede fisk ned i sandet. I dag laves den i køleskabet, men princippet er det samme: osmose. Salt og sukker trækker vand ud af fisken, hvilket gør kødet fast, skærbart og koncentreret i smagen. Tilsætningen af sukkerroe (eller rødbede) er et moderne twist: det giver ikke kun en jordagtig, sødlig smag, men maler også en dramatisk, lilla 'ring' på kanten af lakseskiverne, hvilket er et imponerende syn ved servering.
🕒 Forberedelse 20 min
⌛ Samlet tid 1 dag 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken Skandinavisk / Moderne

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Glas- eller keramikskål (metal er ikke godt, da det kan reagere med syren)
  • Husholdningsfilm
  • Vægt (f.eks. dåser)

Allergeninformation

⚠️ Fisk
⚠️ Sennep

Fremgangsmåde

1 ✓

Dup laksen tør, og tjek med en pincet, om der er ben tilbage i den. Skræl sukkerroen (eller rødbeden) og riv den groft.

Tip: Brug gummihandsker ved rivningen, ellers vil dine hænder være røde i dagevis!
2 ✓

Bland salt, sukker, peber og den finthakkede dild. Riv citronskallen i (brug kun saften til sidst ved servering, ellers 'koger' den fisken i marinaden).

Tip: Forholdet mellem salt og sukker er nøglen: saltet konserverer, sukkeret modvirker den salte smag og hjælper med at udvikle teksturen.
3 ✓

Drys lidt af marinadeblandingen i bunden af et fad. Læg laksen ovenpå med skindsiden nedad. Fordel resten af saltblandingen på kødet, og dæk det derefter tykt med den revne roe.

Tip: Marinaden skal dække overalt, ellers bliver resultatet plettet.
4 ✓

Dæk med film, læg et skærebræt ovenpå og læg pres på (f.eks. dåser). Sæt i køleskabet i 24 timer.

Tip: Trykket hjælper med at presse vandet ud af fisken.
5 ✓

Tag den ud, skyl marinaden og roen af med koldt vand, og tør den tør. Skær papirtynde skiver fri af skindet med en skarp kniv.

Tip: Læg den i fryseren i 15 minutter før udskæring, så er den nemmere at skære tyndt.
6 ✓

Server med sennepssauce og dild.

Opskrift FAQ

Hvor længe kan den holde sig?
Efter marinering kan den spises i 3-4 dage i køleskab. Hvis du ikke spiser den, kan du også fryse den ned.
Forbliver fisken rå?
Teknisk set ja, den får ingen varmebehandling, men saltningen og syren (citron) 'koger' proteinerne (denaturering) og hæmmer bakterier. Brug altid frisk fisk fra en pålidelig kilde!

Ingredienser

  • 600 g Frisk laksefilet (med skind, udbenet)
  • 200 g Rå sukkerroe (eller rødbede)
  • 3 spsk Grovt havsalt
  • 2 spsk Sukker
  • 1 bundt Frisk dild
  • 1 tsk Friskkværnet sort peber
  • 2 spsk Citronsaft (eller revet skal)
  • 1 tsk Dijonsennep (til servering)