Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Grillede svineører serveret med koriander
Knansende sprøde svineører med en dyb, krydret marinade

Grillede svineører

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Svineører er en af de mest spændende råvarer i 'nose-to-tail' (fra tryne til hale) spisning. Mange viger tilbage fra dem, men korrekt tilberedt er de en sand teksturbombe: brusken i midten knaser, huden bliver sprød udenpå, og indeni er den klæbrigt mør af kollagen. Denne ret er ikke en hurtig aftensmad, men en delikatesse der kræver tålmodighed, perfekt som ølsnack, og som er en kultret mange steder i verden, fra Asien til Spanien.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Trykkoger eller stor gryde
  • Grillrist eller rillet pande
  • Røreskål

Allergeninformation

⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Kom de rensede ører i gryden med løg, salt og laurbærblade. Hæld vand på, så det dækker. Kog ved svag varme i 1,5-2 timer (eller i trykkoger i 45 minutter), indtil en gaffel let går igennem den tykkeste del.

Tip: Kollagen kræver tid og varme for at blive blødt. Hvis du skynder dig, forbliver brusken sej. (Hydrolyse).
2 ✓

Tag ørerne op, dryp dem af, og lad dem køle af, indtil overfladen er tør. Bland imens marinaden: sojasauce, olie, knust hvidløg, citronsaft, chili og spidskommen.

Tip: Marinaden og olien hæfter bedre på en tør overflade, hvilket senere er ansvarlig for sprødheden.
3 ✓

Vend de kogte ører i marinaden, og lad dem stå i mindst 30 minutter.

Tip: Smagsstofferne trænger ind i den kogte huds porer på dette tidspunkt.
4 ✓

Varm grillen op til høj varme. Steg ørerne i 5-7 minutter på hver side, indtil huden begynder at boble op, og der kommer mørkebrune, sprøde partier.

Tip: Pas på, det dryppende fedt kan let bryde i brand (opblussen). Hav en tang klar til at trække dem væk.
5 ✓

Skær de grillede ører i strimler. Server straks, drysset med frisk koriander og dryppet med ekstra citron.

Tip: Den gelatinøse tekstur bliver klæbrig, når den køler af, så det er vigtigt at servere dem varme. (Gelatinestivning).

Opskrift FAQ

Hvorfor skal de forkoges?
Brusken og huden i øret er uspiselig hård i rå tilstand. Kogning blødgør brusken og omdanner huden til gelatine, grillningen giver blot den sprøde skorpe.
Bliver det ikke for fedt?
En stor del af fedtet smelter væk under grillningen, og citronsaftens syre modvirker perfekt den resterende fedme.

Ingredienser

  • 4 stk Svineører (grundigt renset, uden hår)
  • 3 fed Hvidløg (knust)
  • 100 ml Sojasauce
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Chilipulver
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 2 spsk Citronsaft
  • 10 bundt Frisk koriander (hakket)
  • 1 tsk Salt
  • 1 stk Løg (til forkogning)
  • 2 stk Laurbærblade (til forkogning)