Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Grillet squashsalat med rucola og parmesan
Salat med grillede squashskiver, parmesanflager og pinjekerner

Grillet squashsalat

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Salater
Denne salat er et spil om teksturer: squashens ydre får en røget skorpe på den varme rist, mens indersiden forbliver sprød. Vi lader den ikke koge ud! Citronsyren og parmesanens 'umami-bombe' fremhæver grøntsagens neutrale smag, som krones af de ristede pinjekerners olierede karakter.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 245 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skarp køkkenkniv
  • Skærebræt
  • Grillpande (rillet) eller havegrill
  • Lille pande (til ristning af kerner)
  • Røreskål
  • Silikonepensel

Allergeninformation

⚠️ Mælk (parmesan)
⚠️ Nødder (pinjekerner)

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask squashen, og skær den i ca. en halv centimeter tykke skiver på langs eller i runder.

Tip: Skær dem ikke papirtynde, da de mister deres hold og tørrer ud i varmen. En tykkere skive bevarer fugten.
2 ✓

Lav marinaden: i en lille skål piskes olie, citronsaft, presset hvidløg og peber sammen til en emulsion (cremet). Kom IKKE saltet i endnu!

Tip: Gem saltet til sidst. Hvis du salter nu, afgiver squashen væske og vil dampe i stedet for at stege på grillen (osmose).
3 ✓

Rist pinjekernerne på en tør pande ved middel varme under konstant omrøring, indtil de er gyldenbrune og begynder at dufte.

Tip: Olierne i kernerne aktiveres af varmen, hvilket giver dem en intens smag. Pas på, der er sekunder mellem 'næsten færdig' og 'brændt'!
4 ✓

Varm grillpanden op, til den ryger. Pensl squashskiverne tyndt med marinaden, og steg dem 2-3 minutter på hver side, indtil der kommer mørkebrune striber på dem.

Tip: De brune striber er ikke kun pæne, det er der, den karakteristiske grillsmag opstår (Maillard-reaktion).
5 ✓

Læg de stegte, stadig varme squash i en skål, og salt dem nu let.

Tip: Smagene trænger lettere ind i porerne på den varme grøntsag.
6 ✓

Saml salaten: anret rucola på en tallerken, fordel de lune squash ovenpå, drys med parmesan og de ristede pinjekerner. Dryp med resten af marinaden.

Tip: Kontrasten mellem de lune squash og den kolde rucola gør retten spændende.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev squashen vandet?
Du har sandsynligvis saltet den for tidligt. Salt trækker vand ud af grøntsagen (osmose), så smag kun til lige før eller efter stegning.
Kan jeg erstatte pinjekernerne?
Ja, med ristede mandelflager eller grofthakkede valnødder er det også fremragende.

Ingredienser

  • 400 g Squash (spæde, faste)
  • 100 g Frisk rucola
  • 50 g Parmesanost (i flager)
  • 3 spsk Ekstra jomfruolivenolie
  • 2 spsk Friskpresset citronsaft
  • 1 fed Hvidløg
  • 1 tsk Havsalt
  • 0.5 tsk Friskkværnet sort peber
  • 2 spsk Pinjekerner