Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Porcupine stew served in a rustic bowl with fresh herbs.
Rig og velsmagende hulepindsvinragout med kartofler og grøntsager

Hulepindsvinragout

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Selvom navnet lyder eksotisk, er 'Porcupine Stew' (Hulepindsvinragout) teknisk set en klassisk vildtragout. Vildtkød har stærkt bindevæv, derfor er langsom, fugtig varmebehandling (braising) uundværlig. Syre (tomat, vin) og salt nedbryder over lang tid kødets fibre, mens grøntsagernes sødme afbalancerer vildtets markante smag.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 510 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tyk bund
  • Grydeske

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kødet i tern, tør det af, krydr med salt og peber.

Tip: Vådt kød bruner ikke, men damper. En tør overflade er hemmeligheden bag den flotte brune stegeskorpe (Maillard-reaktion).
2 ✓

Brun kødet i varm olie i flere omgange, og tag det op.

Tip: Hvis du kommer det hele i på én gang, køler det gryden ned, og kødet smider væske.
3 ✓

Svits hakket løg, hvidløg og gulerod i det tilbageværende fedtstof. Tilsæt tomatpuré, og rist i 1 minut.

Tip: Ristning (karamellisering) af tomatpuréen fjerner den rå, syrlige smag og uddyber farven.
4 ✓

Hæld vinen på, skrab stegeskorpen op, og tilsæt derefter bouillon og krydderier.

Tip: Det brune lag i bunden af gryden er fuldt af smag, sørg for at opløse det med væsken!
5 ✓

Kom kødet tilbage, og lad det simre under låg ved meget svag varme i ca. 1,5 time. Tilsæt derefter kartofler i tern, og kog færdig (ca. 30 minutter mere).

Tip: Vi kommer ikke kartoflerne i fra starten, da de ville koge ud, før kødet er mørt. I det syrlige miljø (vin, tomat) bliver kartoflerne langsommere møre.

Opskrift FAQ

Hvad kan jeg bruge i stedet for hulepindsvin?
Alt slags vildtkød (krondyr, vildsvin) eller endda okse skank fungerer perfekt med denne opskrift.

Ingredienser

  • 600 g Vildtkød (hulepindsvin, eller i stedet okse/krondyr i tern)
  • 2 stk Gulerødder
  • 300 g Kartofler
  • 1 stk Rødløg
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 spsk Tomatpuré (koncentreret)
  • 500 ml Oksebouillon
  • 200 ml Rødvin
  • 1 stk Laurbærblad
  • 2 kvist Frisk timian
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Sort peber
  • 2 spsk Olivenolie