Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Ildfuld ungarsk calzone bagt gyldenbrun
Sprød calzone med røget pølse, stærk paprika og krydret fyld

Ildfuld ungarsk calzone

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Denne ret er mødet mellem napolitansk pizza og det ungarske køkken i en sprød dejindpakning. Hemmeligheden ligger i at forsegle smagene: dejen fungerer som et dampkammer, så fedtet fra den røgede pølse og aromaerne fra den krydrede paprika ikke fordamper, men gennemtrænger den smeltende ost. Et perfekt eksempel på, hvordan man kan fylde en klassisk italiensk teknik med ungarsk karakter.
🕒 Forberedelse 35 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 2 timer
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 1720 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål - til æltning af dejen
  • Pande - til forberedelse af fyldet
  • Kagerulle - til formning af dejen
  • Bagepapir - mod fastklæbning
  • Bagepensel - til påføring af æg

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Bland melet, gæren og saltet i en stor skål. Sørg for, at saltet ikke kommer i direkte kontakt med gærpulveret i starten af blandingen.

Tip: Salt trækker vand ud af gærcellerne, hvilket kan bremse eller stoppe hævningen (osmose).
2 ✓

Tilsæt olivenolie og lunkent vand, og ælt dejen indtil den slipper skålens sider og overfladen bliver glat og elastisk.

Tip: Under æltningen dannes dejens glutennetværk, som vil holde på gasboblerne.
3 ✓

Dæk dejen til, og lad den hvile et lunt sted i ca. 60 minutter, indtil volumen er fordoblet, og dejen har en løs struktur.

Tip: Under hviletiden producerer gæren gasser, hvilket gør dejen luftig (fermentering).
4 ✓

Forbered fyldet: skær pølsen i tynde skiver, hak den stærke paprika, og riv mozzarellaen.

Tip: Tynde skiver afgiver bedre smag og bliver mere jævnt gennemstegt.
5 ✓

Svits pølseskiverne, det pressede hvidløg og paprikaen i lidt olie, indtil pølsens fedt smelter ud og det begynder at dufte.

Tip: Svitsning skaber nye smagsstoffer på overfladen, hvilket fordyber rettens karakter (Maillard-reaktion).
6 ✓

Tilsæt tomatsaucen og krydderierne (paprika, oregano, peber), og lad det simre i et par minutter for at tykne.

Tip: Det er vigtigt at tykne saucen, da en for tynd sauce vil gøre dejen blød, så den ikke bliver sprød.
7 ✓

Del den hævede dej i to dele, og rul dem ud til runde plader. Læg fyldet på den ene halvdel, drys med ostene, og fold den tomme halvdel over.

Tip: Lad en kant være fri, så dejen kan klistres sammen.
8 ✓

Tryk kanterne grundigt sammen med en gaffel, pensl toppen med det sammenpiskede æg, og prik toppen 2-3 steder, så dampen kan slippe ud.

Tip: Ægget gør kagens overflade flot blank og brun efter bagning.
9 ✓

Bag i en forvarmet ovn ved 200°C i 20-25 minutter, indtil dejen lyder hul når man banker på den, og den har fået en dyb gyldenbrun farve.

Tip: Den høje temperatur får dejen til hurtigt at hæve og danne en sprød skorpe.
10 ✓

Lad den køle af i 5-10 minutter før servering, da fyldet kan være brandvarmt.

Tip: Under hviletiden udlignes det indre tryk, og smagene samler sig bedre.

Opskrift FAQ

Hvorfor hævede min dej ikke?
Sandsynligvis var vandet for varmt (det dræbte gæren) eller rummet for koldt. Gærcellerne elsker behagelig varme.
Fyldet løb ud, hvad gjorde jeg forkert?
Du kan have kommet for meget fyld i, eller ikke trykket kanterne hårdt nok sammen. Dampen udøver et stort tryk indefra.
Kan den spises dagen efter?
Ja, men dejen kan blive blød. Varm den op i ovnen ved lav varme for at genvinde sprødheden.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel (type 55)
  • 7 g Tørgær
  • 300 ml Lunkent vand
  • 30 ml Olivenolie
  • 10 g Salt
  • 150 g Røget pølse
  • 1 stk Stærk paprika / Chili
  • 200 ml Tomatsauce
  • 200 g Mozzarella ost
  • 50 g Parmesanost
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Røget paprika
  • 1 tsk Oregano
  • 1 tsk Sort peber
  • 1 stk Æg (til pensling)