Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Korma curry-sauce serveret med ris
Mild og aromatisk indisk sauce baseret på yoghurt og kokos

Indisk korma curry-sauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Saucer og dip
Hemmeligheden bag korma er tålmodighed og lagdeling. Det handler ikke kun om blandede krydderier, men om hvordan vi udtrækker smagsstofferne i fedtstoffet. Duoen af yoghurt og kokosmælk giver den karakteristiske fløjlsbløde tekstur, der dækker bidderne, dæmper krydderiernes styrke, men fremhæver deres aroma. Denne sauce er en arv fra 'Mughlai'-køkkenet, hvor rigdom og cremethed var hovedfokus.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 215 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykbundet gryde: For jævn varmefordeling, så løget ikke brænder på.
  • Rivejern: Til at mose ingefær og hvidløg.
  • Piskeris: Til at røre yoghurten klumpfri.

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær rødløget i meget små tern. Riv hvidløg og ingefær til mos.

Tip: Hakning af løg er afgørende, da det skal smelte i saucen, der må ikke være store stykker tilbage.
2 ✓

Varm olien op ved middel varme, og damp løget gyldenbrunt (ca. 8-10 minutter).

Tip: Vær tålmodig! Karamelliseringen af løgets sukkerindhold giver rettens sødlige grundsmag.
3 ✓

Tilsæt revet hvidløg og ingefær, rør rundt, og svits i 1 minut, indtil duften bliver intens.

Tip: Hvis du svitser hvidløget for længe, kan det blive bittert.
4 ✓

Drys krydderierne i: gurkemeje, koriander, spidskommen og kardemomme. Svits dem under konstant omrøring i 30 sekunder.

Tip: Krydderiernes æteriske olier opløses i fedt. Dette trin 'vækker' aromaerne.
5 ✓

Hæld kokosmælk og vand på. Rør det glat, og kog det op.

Tip: Stegeskorperne (smagsbomberne), der sidder fast i bunden af panden, kan nu opløses med væsken (deglacering).
6 ✓

Tag gryden af varmen i 1 minut. Rør yoghurten ud i en skål, tilsæt en øsefuld af den varme sauce (varmeudligning), og hæld derefter det hele tilbage i gryden.

Tip: Hvis du hælder den kolde yoghurt i den varme sauce, vil proteinerne trække sig sammen, og den bliver grynet. Varmeudligning forhindrer dette.
7 ✓

Sæt den tilbage på varmen, og lad den simre ved laveste blus i 10 minutter, indtil den tykner.

Tip: Kog den ikke kraftigt mere, da yoghurten kan skille.
8 ✓

Smag til med salt til sidst.

Tip: Saltning er altid mest præcis til sidst, når saucen har nået sin endelige tykkelse.

Opskrift FAQ

Yoghurten skilte, hvad gjorde jeg forkert?
Du tilsatte den sandsynligvis for hurtigt eller til en for varm base. Dette kan forhindres med varmeudligning (ved at røre lidt af den varme sauce i yoghurten)..
Saucen er for tynd.
Kog den videre uden låg, så vandet fordamper, eller brug tykkere kokosfløde.

Ingredienser

  • 200 ml Kokosmælk (konserves, højt fedtindhold)
  • 1 hoved Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 10 g Frisk ingefær
  • 1 tsk Stødt gurkemeje
  • 1 tsk Stødt koriander
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 0.5 tsk Stødt kardemomme
  • 100 g Naturel yoghurt (stuetemperatur)
  • 30 ml Olivenolie
  • 50 ml Vand
  • 1 knivspids Salt