Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Mørke flade brød med hul i midten
Et traditionelt finsk brød med en intens smag og sej krumme

Jälkiuunileipä

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Tilbehør
'Jälkiuuni' betyder 'efterbagt' eller 'efter ovn'. I gamle dage bagte man først de retter, der krævede høj varme, i stenovnen, og når ovnen kølede ned, satte man disse kompakte rugbrød ind for at bage længe ved lavere temperatur. Denne teknik sikrer den tykke, seje skorpe og den mørke, gennembagte krumme. Malten og den lange bagning giver en dyb, karamelagtig smag (Maillard-reaktion).
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 50 min
⌛ Samlet tid 3 timer
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 230 kcal
🌍 Køkken Finsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Røremaskine (eller stærke armmuskler)
  • Bagesten eller tyk bageplade
  • Rent viskestykke
  • Skarpt blad (til snitning)

Allergeninformation

⚠️ Gluten (Rug og Hvede)

Fremgangsmåde

1 ✓

Opløs gæren og siruppen i det lunkne vand. Lad det stå i 5 minutter, til det begynder at skumme.

Tip: Siruppen giver simple kulhydrater til gæren, hvilket 'sparker gang' i gasproduktionen (kick-start).
2 ✓

Bland de tørre ingredienser (mel, salt, malt). Hæld væsken i.

Tip: Malten giver en mørk farve og ekstra 'mad' til gærcellerne.
3 ✓

Ælt dejen i 10 minutter. Det bliver en klistret, tung dej. Lad den hæve et lunt sted i 60-90 minutter.

Tip: Rugens pentosaner optager vand langsomt, æltningen her tjener mere til homogenisering og hydrering.
4 ✓

Vend ud på et meldrysset bord, og form til 2 flade runde brød. Hvis du vil være autentisk, så lav et hul i midten (med en udstikker).

Tip: Hullet øger bageoverfladen, så brødet tørrer hurtigere og bliver mere sprødt.
5 ✓

Lad det hæve igen på pladen i 30-40 minutter, og prik det så med en gaffel.

Tip: Prikningen forhindrer skorpen i at skille sig fra krummen, når dampen dannes.
6 ✓

Bag ved 230°C i 10 minutter (med damp), skru derefter ned til 170-180°C og bag i yderligere 40-50 minutter.

Tip: 'Jälkiuuni'-effekten: den lange, langsomme bagning karamelliserer dejen helt ind til midten.
7 ✓

Køl af på en rist, og spis først næste dag.

Tip: Frisk rugbrød er tungt at fordøje, og smagen samler sig først til næste dag.

Opskrift FAQ

Hvorfor er brødet fladt?
Denne type (reikäleipä - hulbrød) er oprindeligt flad, så den let kan tørre og opbevares på en stang. Det er ikke en fejl, hvis det er kompakt!
Kan jeg udelade malten?
Det kan du, men du mister den karakteristiske mørke farve og den jordagtige smag. Kan farves med melasse eller kakaopulver (lidt!), men smagen bliver anderledes.

Ingredienser

  • 500 g Fuldkornsrugmel
  • 200 g Hvedemel
  • 25 g Frisk gær
  • 400 ml Lunkent vand
  • 15 g Salt
  • 50 ml Mørk sirup eller melasse
  • 1 spsk Ristet bygmaltmel (valgfrit, men anbefales)