Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Kalbi koreanske short ribs grillet
Karamelliserede koreanske ribben med sesam og forårsløg

Kalbi

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Juvelen i koreansk BBQ. Kalbi (eller Galbi) er en særlig udskæring af okseribben, hvor benet bliver siddende, men kødet foldes ud som en harmonika (ved L.A. cut skæres der på tværs af benene). Hemmeligheden ligger i marinaden, nærmere bestemt i pæren. Pærens enzymer nedbryder det seje oksekøds fibre som intet andet, hvilket gør det utroligt mørt.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Koreansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor skål til marinering
  • Grill eller grillpande
  • Køkkensaks til servering

Allergeninformation

⚠️ Soja
⚠️ Gluten (kan være i sojasauce)
⚠️ Sesamfrø

Fremgangsmåde

1 ✓

Læg ribbenene i blød i koldt vand i 30 minutter for at vaske benstøv fra udskæringen og blod væk. Tør dem derefter grundigt.

Tip: Benstøv giver en ubehagelig, knasende fornemmelse. Tørring er vigtig, så marinaden ikke bliver fortyndet.
2 ✓

Bland marinadens ingredienser: sojasauce, sukker, eddike, sesamolie, knust hvidløg, revet ingefær og revet pære.

Tip: Pærens proteaseenzymer begynder at fordøje kødets proteiner, det er 'kemisk bankning' af kødet.
3 ✓

Vend kødet i marinaden, og stil det på køl i mindst 4 timer, men helst natten over.

Tip: Gennem osmose trænger salt og smagsstoffer ind i cellerne.
4 ✓

Steg kødet på en meget varm grill eller pande i 3-4 minutter på hver side. Lad sukkeret karamellisere lidt.

Tip: Det mørkebrune, klistrede lag er resultatet af Maillard-reaktionen og karamellisering, det er det, der giver den karakteristiske smag.
5 ✓

Server drysset med sesamfrø og snittet forårsløg. Du kan klippe det i mundrette bidder med en saks, mens du spiser.

Tip: I Korea spises det pakket ind i salatblade (ssam) med lidt ris og sauce.

Opskrift FAQ

Hvad skal jeg bruge i stedet for pære?
Nashi pære er bedst, men almindelig pære er også god. Vær forsigtig med kiwi eller ananas, da de kan forvandle kødet til mos på 1 time (for stærke enzymer).
Marinaden brænder på.
Der er meget sukker i marinaden. Vend ofte under stegning, og forlad ikke kødet!

Ingredienser

  • 1 kg Okse short ribs (tyndt skåret, L.A. cut)
  • 120 ml Sojasauce
  • 50 g Brun farin
  • 30 ml Riseddike
  • 1 spsk Sesamolie
  • 4 fed Hvidløg
  • 20 g Frisk ingefær
  • 1 stk Pære (revet)
  • 3 stk Forårsløg
  • 1 spsk Ristede sesamfrø