Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Kalkunroulade med tranebær serveret med grøntsager.
Festlig kødrulle med et smukt spiralmønster af fyld

Kalkunroulade med tranebær

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Denne ret er juvelen på festbordet, men enkel nok til at pifte en søndagsfrokost op. Kalkunbryst har tendens til at tørre ud, men her hydrerer flødeost-spinatfyldet det indefra, mensrulleteknikken forsegler smagene. Tranebærrenes syrlige sødme danner en genial modvægt til kødets neutrale karakter.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kødhammer
  • Film (husholdningsfilm)
  • Kødsnor
  • Stor pande med låg (eller ovnfast fad)

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kalkunbrystet op i midten vandret (butterfly-snit), og fold det ud som en bog. Læg film over, og bank det ud til ca. 1 cm tykkelse i en rektangulær form.

Tip: Filmen beskytter kødfibrene mod at gå i stykker, og kødsaften sprøjter ikke rundt. Ensartet tykkelse er nøglen til jævn stegning.
2 ✓

Skold spinaten eller damp den på en pande i et par sekunder, og pres vandet ud af den. Bland med flødeost, knust hvidløg, salt og peber.

Tip: Hvis du lader spinaten være våd, bliver fyldet flydende og kan 'vaske' flødeosten ud under stegning.
3 ✓

Smør kødet med flødeostmassen, lad 2 cm være fri ved kanterne. Drys med tranebær. Rul det stramt sammen fra den lange side.

Tip: Den stramme rulning sikrer, at rouladen ikke falder fra hinanden, når den skæres.
4 ✓

Bind rouladen med snor for hver 2-3 cm. Salt og peber ydersiden.

Tip: Bindingen holder kødet i form, ellers ville fibrene trække sig sammen på grund af varmen, og rullen ville åbne sig.
5 ✓

Varm olien og smørret op på en pande. Brun rouladen hele vejen rundt, indtil den får en gyldenbrun skorpe.

Tip: Det er stegeskorpen (Maillard-reaktion), der giver smagen, ikke den senere dampning. Spring det ikke over!
6 ✓

Hæld bouillonen under, smid timianen ved, læg låg på, og damp ved svag varme i ca. 30 minutter. (Eller sæt i ovnen ved 180°C i 30 minutter).

Tip: I det dampede miljø forbliver kødet mørt. Hvis du har et termometer, er midten færdig ved 74°C.
7 ✓

Tag den ud, og lad den hvile i 10 minutter på et skærebræt, før du klipper snoren af og skærer den i skiver.

Tip: Under hviletiden fordeler kødsaften, som vandrede ind i midten af kødet under stegningen, sig igen mellem fibrene, så den værdifulde saft ikke løber ud, når du skærer.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis jeg ikke har snor?
Du kan også bruge kødnåle eller tandstikkere til at fæstne med, men vær forsigtig, når du vender den.
Kødet blev tørt, hvad gjorde jeg forkert?
Sandsynligvis stegte du det for længe, eller du bankede kødet for tyndt ud.

Ingredienser

  • 600 g kalkunbrystfilet (hel)
  • 100 g tørrede tranebær
  • 150 g flødeost (naturel)
  • 100 g frisk spinat
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sort peber
  • 200 ml hønsebouillon
  • 1 kvist frisk timian
  • 30 g smør
  • 1 pk kødsnor