Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Kanel-æblemousse kage pyntet med æbleskiver
Let kanel-æblemousse kage med friske æbleskiver

Kanel-æblemousse kage

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Kager og desserter
Kombinationen af æble og kanel er essensen af efteråret, men i denne kage får de en ny form: den tætte, kogte æblepuré løftes til skyerne af flødeskummets lethed. Hemmeligheden bag den luftige tekstur er husblas og flødens stabiliserende kraft, der holder på den saftige frugt. Denne dessert beviser, at man kan trylle en elegant kage af konditorkvalitet frem af de mest enkle hverdagsfrugter.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken Internationalt

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Groft rivejern
  • Springform (22-24 cm)
  • Håndmixer
  • Gryde
  • Dejskraber

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Gluten
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Skræl æblerne, fjern kernehuset, og riv dem på det grove rivejern. Dryp straks med citronsaft og bland det sammen.

Tip: Citronsaftens syre forhindrer enzymatisk brunfarvning (oxidation), så æblet forbliver lyst og pænt.
2 ✓

Kom æblet i en gryde med sukker, kanel og en knivspids salt. Damp det ved middel varme i 5-10 minutter, til det afgiver væde og bliver blødt, og lad det derefter køle af til lunken temperatur.

Tip: Under opvarmningen frigives pektin, som hjælper med at tykne frugtsaften, og smagene koncentreres.
3 ✓

Udblød gelatinen i vandet i 5 minutter, og varm den derefter op, til den er flydende (må ikke koge!). Rør den i de lune dampede æbler.

Tip: Det er vigtigt, at æblet ikke er iskoldt, ellers vil gelatinen straks stivne i klumper.
4 ✓

Pisk den kolde fløde til fast skum. Når æbleblandingen er kølet ned til stuetemperatur (men endnu ikke stivnet), vendes flødeskummet i ad flere omgange.

Tip: Hvis æblet er for varmt, smelter flødeskummet, og cremen bliver flydende. Temperaturudligning er nøglen til succes.
5 ✓

Læg den færdige lagkagebund i springformen (det anbefales at fore siderne med bagepapir). Hæld æblemoussen over, og bank formen forsigtigt mod bordet for at fjerne luftbobler.

Tip: Bankningen hjælper med at komprimere cremen, så du får en flot, glat overflade, når kagen skæres.
6 ✓

Stil den i køleskabet i mindst 4 timer, eller indtil moussen er helt stivnet. Gelatinenettet stabiliserer strukturen i denne tid.

Tip: Tålmodighed er uundværlig; gelatinens stivningstid kan ikke fremskyndes.
7 ✓

Fjern formen inden servering, og drys toppen med kanel eller pynt med tynde æbleskiver. Den er bedst kold.

Tip: Brug tørrede æblechips til pynt for en sprød tekstur.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev æblet brunt?
Æblekødet oxiderer ved kontakt med luft. Citronsaftens indhold af ascorbinsyre bremser denne proces effektivt.
Kan jeg bruge henkogte æbler?
Ja, men smagen vil være mindre frisk, og du skal reducere sukkerindholdet i opskriften.
Hvilke æbler skal jeg vælge?
Syrlige sorter med fast kød (f.eks. Granny Smith, Idared), da disse har en mere karakteristisk smag sammen med fløden.

Ingredienser

  • 1 stk Lagkagebund (færdig, rund)
  • 4 stk Syrlige æbler (f.eks. Granny Smith)
  • 100 g Sukker
  • 300 ml Piskefløde (kold)
  • 2 tsk Stødt kanel
  • 15 g Gelatinepulver
  • 50 ml Vand
  • 1 spsk Citronsaft
  • 1 knivspids Salt