Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Kaninragout serveret med pappardelle pasta og pyntet med frisk rosmarin
Rig og fyldig kaninragout serveret med pasta

Kaninragout

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Kaninragout er en ægte rustik italiensk ret, der minder om de ædle traditioner i 'cucina povera' (fattigmands køkken), hvor intet går til spilde, og tid er den vigtigste ingrediens. Kaninkød, som af natur er magert og fint fibret, optager de dybe, jordagtige aromaer fra tomater, rødvin og krydderurter under den langsomme tilberedning. Resultatet er en tyk, fyldig sauce, hvor kødet falder fra hinanden i trevler og klæber perfekt til bred pasta, såsom pappardelle.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor støbejernsgryde eller dyb pande
  • Skærebræt og kniv
  • To gafler (til at trevle kødet)
  • Gryde (til kogning af pasta)

Allergeninformation

⚠️ Gluten (pasta)
⚠️ Selleri
⚠️ Svovldioxid (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kaninen i 3-4 større stykker. Krydr grundigt med salt og peber.

Tip: Det er ikke nødvendigt at skære det småt ud, da det alligevel falder af benet til sidst.
2 ✓

Varm olien op i gryden, og brun kødet på alle sider, indtil det er gyldenbrunt, tag det derefter op.

Tip: Bruningen (Maillard-reaktionen) uddyber smagen, hvilket modvirker syrligheden fra tomatsaucen.
3 ✓

Kom det finthakkede løg, gulerod og selleri (sofrito) i det resterende fedtstof. Svits i 8-10 minutter, indtil det er blødt og duftende, tilsæt til sidst det knuste hvidløg.

Tip: Denne grøntsagsbase giver ragouten dens sødme og fylde.
4 ✓

Rør tomatpuréen i, og rist i 1-2 minutter, indtil den begynder at blive mørkere.

Tip: Ristning af tomatpuréen karamelliserer sukkeret i den og fjerner 'dåsesmagen'.
5 ✓

Hæld rødvinen ved, og kog i 2-3 minutter, indtil duften af alkohol forsvinder.

Tip: Vinens syre hjælper med at opløse smagsstofferne, der har sat sig fast i bunden af gryden.
6 ✓

Tilsæt hakkede tomater, bouillon, rosmarin og laurbærblade. Læg kødet tilbage. Læg låg på, og lad det simre ved svageste varme i 1,5-2 timer.

Tip: Den er færdig, når kødet falder af benet af sig selv.
7 ✓

Tag kødet op, pil det af benet, og trevl det i strimler med en gaffel. Kom det rene kød tilbage i saucen, og kog det sammen.

Tip: Tjek grundigt, så der ikke efterlades benrester.
8 ✓

Kog pastaen al dente, dræn den (gem lidt af kogevandet!), og vend den sammen med ragouten.

Tip: Det stivelsesrige kogevand hjælper saucen med at hænge bedre ved pastaen (emulsion).

Opskrift FAQ

Hvorfor skal man bruge kød med ben?
Under kogningen frigives gelatine og smagsstoffer fra benene, hvilket gør saucen fyldigere og tykkere, hvilket er svært at opnå med rent kød.
Hvilken pasta passer til?
Bred, flad pasta som pappardelle eller tagliatelle er bedst, fordi den tykke, kødrige ragout kan hænge godt fast på overfladen.

Ingredienser

  • 1 kg grydeklar kanin (med ben)
  • 2 stk gulerødder
  • 2 stilk bladselleri
  • 1 stk løg
  • 3 fed hvidløg
  • 50 g tomatpuré
  • 400 g hakkede tomater (dåse)
  • 200 ml tør rødvin
  • 300 ml kyllinge- eller grøntsagsbouillon
  • 2 kviste frisk rosmarin
  • 2 stk laurbærblade
  • 50 ml olivenolie
  • 1 tsk salt
  • 1 knivspids friskkværnet sort peber
  • 400 g bred båndpasta (f.eks. Pappardelle)