Kiritanpo nabe med shimeji-svampe, japansk suppe serveret Kiritanpo nabe med shimeji-svampe Arroz Caldo med ristede ris, rig på ris og kyllingestykker, frisk koriander Arroz caldo med ristede ris Mandelstollen serveret Mandelstollen Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær serveret Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær Kokospandekager serveret Kokospandekager Pisang goreng med ost, sprøde bananer i oste-dej Pisang Goreng med ost Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce Churro-bidder Fasolada glutenfri variant, bønnesuppe serveret med frisk olivenolie Fasolada glutenfri variant Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr Onsen tamago i udon-suppe Sød-sur giardiniera serveret Sød-sur Giardiniera Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Kiritanpo nabe med shimeji-svampe, japansk suppe serveret Kiritanpo nabe med shimeji-svampe Arroz Caldo med ristede ris, rig på ris og kyllingestykker, frisk koriander Arroz caldo med ristede ris Mandelstollen serveret Mandelstollen Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær serveret Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær Kokospandekager serveret Kokospandekager Pisang goreng med ost, sprøde bananer i oste-dej Pisang Goreng med ost Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce Churro-bidder Fasolada glutenfri variant, bønnesuppe serveret med frisk olivenolie Fasolada glutenfri variant Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr Onsen tamago i udon-suppe Sød-sur giardiniera serveret Sød-sur Giardiniera Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager
Kapers-balsamicosauce serveret
Pikant og krydret sauce til grillet kød og fisk

Kapers-balsamicosauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Saucer og dip
Denne sauce er beviset på, at man kan skabe restaurantkvalitet med de mest enkle basisvarer fra spisekammeret. Balsamicoens mørke, karamelagtige sødme og kapersens salte, blomsteragtige syrlighed udgør det perfekte par. En tyk, blank sauce, der hænger fremragende ved grillet kød eller stegte grøntsager. Den er som en varm vinaigrette: syrlig, olieholdig og fuld af smag.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 115 kcal
🌍 Køkken Middelhavs

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Lille pande
  • Piskeris (til emulsionen)
  • Kniv til finsnitning

Allergeninformation

⚠️ Sennep

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær løget i meget små tern (brunoise), og knus hvidløget. Hak også kapersene groft, så de bedre afgiver deres smag.

Tip: Jo finere du hakker løget, jo hurtigere bliver det blødt og smelter ind i saucen, så det ikke knaser mellem tænderne.
2 ✓

Varm olivenolien op på panden ved middel varme. Kom løget på, og damp det langsomt, indtil det er helt blødt og glasklart (ca. 5 minutter).

Tip: Brun det ikke (karamellisering), målet er kun at gøre det blødt, så smagen bliver sød.
3 ✓

Tilsæt hvidløg, og rør rundt i et halvt minut, indtil du kan dufte det.

Tip: Hvidløg bliver hurtigt bittert, hvis det bliver for varmt, så giv det altid kun kort tid på varmen.
4 ✓

Hæld balsamicoeddiken ved. Tilsæt honning og sennep, og pisk det glat med et piskeris.

Tip: Sennep smager ikke kun til, men fungerer også som emulgator: det hjælper eddike og olie med at danne en cremet enhed. (Emulsionsstabilitet).
5 ✓

Rør de hakkede kapers i, og kog ved svag varme i 3-4 minutter, indtil saucen tykner lidt.

Tip: Balsamicoens vandindhold fordamper, så sukkerstofferne i den koncentreres, og saucen bliver mere sirupsagtig. (Reduktion).
6 ✓

Smag til, og salt kun nu, hvis det er nødvendigt (kapers er salte!), og krydr derefter med peber.

Tip: Vi justerer altid den endelige saltning i slutningen af tilberedningen, når reduktionen har fundet sted, så vi ikke oversalter.
7 ✓

Tag panden af varmen, og rør frisk persille i. Serveres varm eller lun.

Tip: Krydderurter er varmefølsomme, deres friske farve og smag ødelægges af varme, derfor koger vi dem ikke med.

Opskrift FAQ

Den blev for sur, hvad skal jeg gøre?
Balsamicoeddikers syreindhold varierer. Hvis den er for stærk, så tilsæt lidt mere honning eller en knivspids natron (forsigtigt, da det skummer!), som neutraliserer syren.
Hvilke kapers skal jeg bruge?
Kapers i eddikelage er de mest almindelige, og de er perfekte her. Hvis du bruger kapers i salt, skal du udbløde dem meget grundigt først!

Ingredienser

  • 50 g Kapers (drænet)
  • 50 ml Balsamico af god kvalitet
  • 1 lille Rødløg
  • 30 ml Olivenolie
  • 20 g Honning
  • 1 tsk Dijonsennep
  • 1 fed Hvidløg
  • 1 spsk Frisk persille (hakket)
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Friskkværnet sort peber