Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Karamelliseret ingefærsauce serveret i en skål
Rig og velsmagende sauce med ingefær og karamelliseret sukker

Karamelliseret ingefærsauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Saucer og dip
Stoffet, der er ansvarlig for ingefærens skarphed (gingerol), omdannes ved varmepåvirkning til en blødere, sødere forbindelse (zingeron). Denne sauce udnytter denne kemiske magi: den dybe sødme fra karamelliseret sukker og den pikante aroma fra stegt ingefær skaber en kompleks smagsprofil, der på én gang er dessertagtig og salt, en perfekt ledsager til kød eller endda is.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 160 kcal
🌍 Køkken Asiatisk, Fusion

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kasserolle (høje sider): Karamellen kan sprøjte, når væsken tilsættes.
  • Piskeris: Til at fjerne klumper.
  • Rivejern: Til ingefæren.

Allergeninformation

⚠️ Soja
⚠️ Mælk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Skræl ingefæren (skrællen kommer let af med kanten af en teske) og riv den til mos.

Tip: Jo mere moset, desto bedre frigiver den sin smag i smørret.
2 ✓

Smelt smørret i en kasserolle ved middel varme, og tilsæt derefter det brune sukker.

Tip: Smørrets mælkeproteiner og sukkeret begynder at karamellisere sammen, hvilket giver en smag af flødekaramel.
3 ✓

Rør konstant, indtil sukkeret smelter og begynder at boble.

Tip: Pas på, sukkeret er meget varmt og brænder hurtigt på!
4 ✓

Tilsæt den revne ingefær og svits det i karamellen i 1 minut.

Tip: Dette trin 'tæmmer' ingefærens skarphed.
5 ✓

Forsigtig! Tag gryden af varmen, og hæld forsigtigt og langsomt appelsinjuice, vand og sojasauce i. Det vil dampe og sprøjte!

Tip: Mødet mellem det varme sukker og den kolde væske er eksplosivt.
6 ✓

Sæt gryden tilbage på varmen. Hvis sukkeret er stivnet, så rør rundt, indtil det smelter igen.

Tip: Den syrlige appelsinjuice hjælper med, at sukkeret ikke krystalliserer igen senere.
7 ✓

Tilsæt kanel og salt. Lad det simre ved svag varme i 5-8 minutter, indtil det tykner til en sirup.

Tip: Det er færdigt, når det dækker bagsiden af en ske, og hvis du trækker fingeren igennem, bliver sporet stående (nappe-konsistens).

Opskrift FAQ

Sukkeret stivnede, da jeg hældte appelsinjuicen på.
Dette skyldes temperaturchokket. Gå ikke i panik, sæt det tilbage på varmen og rør rundt under langsom opvarmning, så vil det opløses igen.
Den blev for tyk, da den kølede af.
Karamel stivner, når den er kold. Varm den op igen med lidt vand.

Ingredienser

  • 20 g Frisk ingefærrod
  • 50 g Brun rørsukker
  • 30 g Smør (min. 82% fedtindhold)
  • 100 ml Friskpresset appelsinjuice
  • 1 spsk Sojasauce
  • 50 ml Vand
  • 1 knivspids Stødt kanel
  • 1 knivspids Salt