Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Kartoffelnudler med fåreost serveret med creme fraiche og ristet bacon.
En rustik ret af kartoffelnudler, rigeligt toppet med bryndza-fåreost og sprøde grever.

Kartoffelnudler med fåreost (Sztrapacska)

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter

Strapachka er en tungvægter fra bjerghyrdernes køkken, en sand vinterret. Dens sjæl er 'bryndza', dvs. fermenteret fåreost, hvis karakteristiske, stærke og salte smag giver retten karakter. En vigtig forskel fra nokedli er, at dejen her er baseret på rå, revne kartofler, hvilket gør den mere kompakt og grålig, men langt rigere i smagen. Og de sprøde bacontern (grever) på toppen giver en uundværlig kontrast til den cremede dej.

🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 780 kcal
🌍 Køkken Ungarsk, Slovakisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Grovt rivejern eller kartoffelrivemaskine
  • Nokedli-jern
  • Stor gryde
  • Pande til bacon

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær baconet i små tern, og steg fedtet af på en pande ved svag varme, indtil greverne er sprøde. Tag greverne op, gem fedtet.

Tip: En del af fedtet hældes over dejen, så den ikke klistrer, og for at give god smag.
2 ✓

Sæt en stor gryde vand over at koge, tilsæt salt.

Tip: Når dejen er klar, skal vandet koge spilkogende.
3 ✓

Riv kartoflerne på den fineste side af rivejernet (til mos).

Tip: Hæld ikke kartoffelsaften fra, det giver væske til dejen!
4 ✓

Bland straks mel og æg i de revne kartofler. Salt forsigtigt. Du skal have en tyk dej, der løber langsomt.

Tip: Hvis den er for tynd, tilsættes mere mel. Hurtighed er vigtig, så kartoflerne ikke bliver brune.
5 ✓

Pres dejen ned i det kogende vand. Når de kommer op til overfladen, koges de i yderligere 2-3 minutter.

Tip: Smag på en for at se, om midten er kogt.
6 ✓

Si nudlerne fra, og skyl med koldt vand. Bland med det gemte baconfedt.

Tip: Fedtet forhindrer sammenklistring.
7 ✓

Rør fåreosten sammen med creme fraichen (for at gøre den mere cremet), og vend den sammen med den varme dej. Ved servering drysses med de sprøde bacongrever.

Tip: Osten skal ikke koges, varmen fra dejen er rigelig.

Opskrift FAQ

Hvorfor bliver dejen grå?
Rå kartofler bliver hurtigt brune ved kontakt med luft (oxidation). Hvis du arbejder hurtigt, eller tilsætter lidt citronsaft/C-vitamin, forbliver den hvidere, men den grå farve er strapachkas naturlige farve!
Hvilke kartofler skal jeg bruge?
Bagekartofler, mere melet (type C) kartoffel, da den har et højere stivelsesindhold, som holder bedre sammen på dejen.

Ingredienser

  • 600 g Gamle kartofler (rensede)
  • 250 g Hvedemel
  • 1 stk Æg
  • 250 g Fåreost (Bryndza)
  • 150 g Røget bacon
  • 2 spsk Creme Fraiche (til at løsne op)
  • 1 tsk Salt
  • 1 knivspids Peber