Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Khinkali serveret
Autentisk georgisk Khinkali med saftigt kødfyld

Khinkali

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Khinkali er mere end en dumpling: det er Georgiens ikoniske 'suppe-bylt'. Hemmeligheden ligger i det store mængde vand, der blandes i fyldet, som bliver til en lækker kødbouillon inde i dejen under kogningen. Der er en streng etikette for at spise dem: vi holder i 'stilken' (som vi ikke spiser), bider siden af og suger den varme suppe ud, før vi spiser resten.
🕒 Forberedelse 1 time
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 1 time 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Georgisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stort bræt
  • Kagerulle
  • Stor gryde til kogning
  • Rund udstikker (eller et glas)

Allergeninformation

⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Bland melet med saltet, og ælt det til en meget hård, men glat dej ved gradvist at tilsætte vandet. Ælt i mindst 10 minutter! Pak ind i film, og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter.

Tip: Glutenstrengene skal udvikles, for at dejen kan holde til kogningen og holde på suppen.
2 ✓

Bland det hakkede kød med løg, hvidløg, krydderier og koriander. Rør gradvist isvandet i små portioner, indtil kødet optager det, og du får en tyndere, grødet masse.

Tip: Kødproteinerne suger vandet til sig som en svamp, hvilket bliver frigivet ved opvarmning – det bliver til suppen.
3 ✓

Rul dejen ud til ca. 2-3 mm tykkelse. Udstik cirkler på 10-12 cm. Rul cirklernes kanter lidt tyndere end midten.

Tip: Midten holder fyldet, så den skal være stærkere.
4 ✓

Læg en spiseskefuld fyld midt på dejen. Fold dejkanten sammen i folder (mestre laver 19 folder!), og luk toppen i en spids (stilken).

Tip: Tryk spidsen godt sammen, så den lukker lufttæt.
5 ✓

Kog vand i en stor gryde, tilsæt salt. Sænk forsigtigt bylterne i én efter én. Rør forsigtigt med en grydeske, så de ikke klistrer fast.

Tip: De kolde bylter køler vandet ned, så hold det på høj varme.
6 ✓

Kog i 7-10 minutter. Når de kommer op til overfladen, og dejen bliver gennemsigtig, er de færdige. Tag dem op med en hulske.

Tip: Server med rigeligt groftkværnet peber. Bestik er ikke nødvendigt!

Opskrift FAQ

Suppen løb ud under kogningen.
Du fik sandsynligvis ikke lukket toppen godt nok, eller du rullede dejen for tyndt ud.
Dejen er for hård.
Dejen skal æltes meget grundigt for at blive elastisk, og den skal hvile.
Dumplingsene klistrer.
Kom dem i kogende vand, og rør forsigtigt i starten, så de ikke brænder fast.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel
  • 250 ml Koldt vand (til dejen)
  • 1 tsk Salt
  • 500 g Hakket kød (okse og svin blandet, gerne lidt fedt)
  • 1 stk Løg (meget finthakket eller revet)
  • 2 fed Hvidløg (knust)
  • 1 tsk Friskkværnet sort peber (rigeligt)
  • 1 tsk Stødt spidskommen (valgfrit)
  • 1 bundt Frisk koriander (finthakket)
  • 150 ml Isvand (til fyldet)