Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Kibbeh Nayyeh serveret med frisk pitabrød og granatæblekerner
Autentisk mellemøstlig Kibbeh Nayyeh med bulgur og råt kød

Kibbeh Nayyeh

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Forretter
Kibbeh Nayyeh er det levantinske køkkens tatar. Essensen er friskhed og tekstur: det silkebløde, rå kød gøres spændende af den sprøde bulgur og de varme krydderier. Da det er råt kød, er hygiejne og kødkvalitet ikke til forhandling – det er en tillidsret.
🕒 Forberedelse 40 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Mellemøstlig

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skarp kniv
  • Stor røreskål
  • Foodprocessor (valgfrit, men anbefales til mosning af kød)

Allergeninformation

⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Skyl bulguren i koldt vand, og lad den stå i 5-10 minutter. Pres derefter vandet meget grundigt ud med hænderne eller i et viskestykke.

Tip: Hvis der er vand tilbage i den, gør det kødet vådt, og massen vil ikke hænge sammen.
2 ✓

Kom kødet (som slagteren allerede har hakket to gange) i en foodprocessor med revet løg, salt, krydderier og lidt iskoldt vand. Purér det kort, indtil det har konsistens som en pasta.

Tip: Det iskolde vand hjælper med at danne en emulsion (gøre det cremet) og holder kødet koldt trods maskinens varme.
3 ✓

Tag kødet ud i en skål, og ælt det sammen med den pressede bulgur med hænderne. Ælt i 5-10 minutter, som om det var dej, indtil det bliver ensartet.

Tip: Håndvarmen hjælper bulguren med at blive blød og forene sig med kødet.
4 ✓

Bred massen ud på en flad tallerken. Lav mønstre eller fordybninger i den med en ske eller våde hænder.

Tip: Fordybningerne er til for at fange olivenolien.
5 ✓

Dryp rigeligt med olivenolie, drys med frisk mynte eller løg. Server straks med frisk pitabrød.

Tip: Må kun spises frisklavet!

Opskrift FAQ

Er det sikkert at spise råt lammekød?
Kun hvis du køber det hos en pålidelig slagter, og det bliver hakket foran dig SAMME DAG. Brug ikke færdigpakket hakket kød!
Hvilken bulgur skal jeg bruge?
Udelukkende den fineste (fine) bulgur, da vi ikke koger den, kun udbløder den.

Ingredienser

  • 500 g Frisk lammekølle (rent kød, uden sener og fedt, hakket 2 gange)
  • 150 g Fin bulgur (brun)
  • 1 stk Løg (revet)
  • 1 tsk Stødt allehånde
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 0.5 tsk Kanel (stødt)
  • 1 tsk Tørret mynte
  • 1 tsk Salt
  • 2 spsk Iskoldt vand
  • 4 spsk Ekstra jomfruolivenolie
  • 4 stk Pitabrød