Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Crostata med ricotta og rosiner, abrikosmarmelade på toppen Crostata med ricotta og rosiner Alkoholfri pina colada is serveret Alkoholfri Piña Colada-is Sushi serveret med sojasauce og ingefær Sushi Naanbrød med gedeost og rucola serveret Naan med gedeost og rucola Prosecco panna cotta serveret Prosecco panna cotta Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Crostata med ricotta og rosiner, abrikosmarmelade på toppen Crostata med ricotta og rosiner Alkoholfri pina colada is serveret Alkoholfri Piña Colada-is Sushi serveret med sojasauce og ingefær Sushi Naanbrød med gedeost og rucola serveret Naan med gedeost og rucola Prosecco panna cotta serveret Prosecco panna cotta
Kikærtescones serveret
Sprøde og proteinrige hjemmelavede scones bagt med kikærter

Kikærtescones

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Kager og desserter
Denne opskrift er en moderne, fiberrig genfortolkning af den traditionelle scone. Kikærter giver ikke kun en nøddeagtig, jordnær karakter i smagen, men forbedrer også dejens struktur med deres stivelsesindhold. Brugen af bælgfrugtmel er en gammel teknik, der i dag oplever en renæssance, da det gør bagværk mere mættende og næringsrigt uden at gå på kompromis med nydelsen.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 2 timer 15 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 410 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Sigte (til luftning af melblandingen)
  • Kartoffelmoser eller gaffel (til kikærterne)
  • Stor røreskål
  • Udstikker
  • Bagepensel
  • Bradepande og bagepapir

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Opløs sukkeret i den lune mælk, og smuldr gæren i. Lad det stå i 10 minutter, indtil toppen begynder at skumme.

Tip: Gærceller er varmefølsomme: over 40°C dør de, så brug kun håndvarm mælk (termisk inaktivering).
2 ✓

Mos de kogte kikærter helt til puré med en gaffel eller stavblender.

Tip: Jo glattere puréen er, desto mere jævnt fordeles den i dejen, hvilket forhindrer våde klumper.
3 ✓

Sigt de to typer mel sammen med saltet i en stor skål, og smuldr hurtigt det kolde smør i.

Tip: Kikærtemel er tungere end hvede, sigtning hjælper med at løsne det og ilte blandingen.
4 ✓

Tilsæt kikærtepuré, revet ost, æg, creme fraiche og den gærede mælk til melblandingen. Ælt til en elastisk, men ikke klistret dej.

Tip: Hvis dejen klistrer meget på grund af kikærternes fugtighed, tilsæt lidt mere mel, men forsigtigt, gør den ikke hård (hydrering).
5 ✓

Dæk den til, og lad den hæve et lunt sted i ca. 60 minutter, indtil den vokser synligt.

Tip: Der er ingen gluten i kikærtemel, så dejen kan hæve lidt langsommere end ren hvedemelsversion.
6 ✓

Rul dejen ud i en fingerbreddes tykkelse, og fold kanterne ind mod midten. Gentag dette en gang til, hvis du har tid.

Tip: Foldningen tjener også her til at skabe en lagdelt struktur, som gør scone'en højere.
7 ✓

Stik sconesene ud, læg dem på en bageplade, pensl toppen med sammenpisket æg, og lad dem hvile i yderligere 15 minutter.

Tip: Under hvilen slapper dejens struktur af (afslapning), så den ikke deformeres under bagningen.
8 ✓

Bag i en 180°C forvarmet ovn i 20-25 minutter, indtil toppen er gyldenbrun.

Tip: Osten i dejen kan blive mørkere, bliv ikke forskrækket over de små brune prikker!

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge dåsekikærter?
Ja, det anbefales endda for hurtighedens skyld. Skyl og dryp dem grundigt af før brug.
Hvilken ost skal jeg vælge?
En halvfast, fed ost (f.eks. Trappist, Gouda) er bedst, da den smelter pænt men har hold.

Ingredienser

  • 400 g Hvedemel (BL55)
  • 100 g Kikærtemel
  • 1 tsk Salt
  • 200 g Smør (koldt)
  • 150 g Creme Fraiche (20%)
  • 25 g Frisk gær
  • 1 tsk Krystalsukker
  • 100 ml Mælk (lunken)
  • 1 stk Æg (M)
  • 150 g Kogte kikærter (dåse, afdryppede)
  • 100 g Revet ost (halvfast)
  • 1 stk Æg (til pensling)