Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Krokodille curry serveret i en skål med jasminris ved siden af
Cremet og smagfuld krokodille curry med kokosmælk og krydderier

Krokodille Curry

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Krokodillekød er et sandt gastronomisk eventyr: teksturen ligger mellem kylling og fast fisk, smagen er mild, så den optager stærke krydderier fremragende. I denne opskrift fremkalder vi en verden af thai curry, hvor kokosmælkens cremethed og karrypastaens styrke omfavner det specielle kød. En eksotisk middag, der med garanti bliver et samtaleemne ved bordet.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Asiatisk/Australsk fusion

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Wok eller dyb pande
  • Træske
  • Skarp kniv

Allergeninformation

⚠️ Fisk

Fremgangsmåde

1 ✓

Varm olien op i wokken. Tilsæt løg, knust hvidløg og revet ingefær. Svits i 1-2 minutter, indtil det begynder at dufte, men brun det ikke for meget.

Tip: At 'vække' de aromatiske ingredienser i olie er grundlæggende i det asiatiske køkken.
2 ✓

Rør karrypastaen i, og svits i yderligere 1 minut, indtil den begynder at blive mørkere og dufter intenst.

Tip: Svitsning af pastaen (blooming) fremhæver virkelig karakteren af krydderierne i den.
3 ✓

Tilsæt krokodillekødsternene, og brun dem ved høj varme hele vejen rundt, indtil de får skorpe og bliver hvide.

Tip: Hurtig bruning holder fugten inde i kødet.
4 ✓

Hæld kokosmælk ved, tilsæt fiskesauce, sukker og de krøllede kaffir limeblade. Rør grundigt rundt.

Tip: Knæk kaffir limebladet lidt i hånden (krøl det), før du kommer det i retten, så frigives der flere æteriske olier.
5 ✓

Skru ned for varmen, og lad det simre i 15-20 minutter. Halvvejs (efter ca. 10 minutter) tilsættes peberfrugt og gulerod.

Tip: Grøntsagerne tilsættes senere, så de forbliver sprøde (al dente) og ikke koger ud til mos.
6 ✓

Smag til! Hvis det ikke er salt nok, tilsæt mere fiskesauce. Drys med frisk koriander før servering.

Tip: Det thailandske køkken handler om balance: harmonien mellem salt (fiskesauce), sødt (sukker), surt (limeblad) og stærkt (karry).

Opskrift FAQ

Hvordan smager krokodille?
Neutral, kylling med et let strejf af fisk. Det er meget vigtigt ikke at overtilberede det, da det kan blive gummiagtigt.
Hvor kan jeg få krokodillekød?
Fås frosset hos gourmetslagtere eller i webshops, der sælger specialkød. Kan erstattes med havkat eller kylling.

Ingredienser

  • 500 g Krokodillekød (filet, i tern)
  • 400 ml Kokosmælk (dåse)
  • 1 stk Rødløg (i skiver)
  • 3 fed Hvidløg (knust)
  • 10 g Frisk ingefær (revet)
  • 50 g Rød karrypasta
  • 20 ml Fiskesauce
  • 15 g Brun farin
  • 3 stk Kaffir limeblade
  • 10 g Frisk koriander (til pynt)
  • 30 ml Vegetabilsk olie
  • 1 stk Peberfrugt (rød, skåret i strimler)
  • 1 stk Gulerod (skåret i tynde strimler)
  • 5 g Salt (kun hvis nødvendigt)