Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Krondyrsteak med bærreduktion serveret med grøntsager.
Elegant og speciel krondyrsteak med bærsovs

Krondyrsteak med bærreduktion

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Krondyr (eller wapiti) kød er kongen af rødt kød: magert, jernholdigt og dybt i smagen. Da det næsten ikke indeholder fedt, er det meget nemt at udtørre, derfor er hurtig stegning ved høj varme (searing) dets bedste ven. Bærrenes syrlighed og den søde reduktion (indkogt sovs) er klassisk tilbehør, der modvirker vildtkødets jernholdige karakter.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 30 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Vildtkøkken / Fine Dining

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande med tyk bund (helst støbejern)
  • Kødpincet eller tang
  • Alufolie (til hviletid)

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før stegning. Tør det, krydr med salt og peber.

Tip: Koldt kød nedkøler panden, og så steger det ikke, men koger. Vådt kød steger heller ikke (hæmning af Maillard-reaktion).
2 ✓

Varm panden op til rygepunktet med olien. Læg kødet på.

Tip: Den sydende lyd indikerer den rette varme.
3 ✓

Steg 3-4 minutter på hver side uden at flytte det, indtil det får en mørkebrun skorpe.

Tip: Prik ikke med en gaffel, så løber saften ud.
4 ✓

Tag kødet af, læg det på en tallerken, og dæk løst med alufolie i 10 minutter.

Tip: Under hviletiden slapper fibrene af, og kødsaften, der flygtede mod midten under stegning, fordeler sig igen i hele stykket. (saftighed).
5 ✓

Hæld vinen på den varme pande (vask den ikke af!), og skrab stegeskorpen løs.

Tip: Smagen fra kødet danner basis for sovsen.
6 ✓

Tilsæt frugt, honning, eddike, timian. Kog ind til det halve.

Tip: Reduktionen koncentrerer smagene.
7 ✓

Tag af varmen, og rør det kolde smør i.

Tip: Koldt smør emulgerer sovsen (monté au beurre) og giver glans og cremethed.
8 ✓

Skær kødet i skiver på tværs af fibrene, og hæld sovsen over.

Tip: At skære fibrene over giver et mere mørt bid.

Opskrift FAQ

Hvor meget skal den steges?
Vildtkød må ikke gennemsteges! Medium-rare er målet, da er det mest mørt. Hvis du gennemsteger det (well-done), bliver det hårdt og tørt.

Ingredienser

  • 600 g Krondyrsteak (Wapiti eller krondyr)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Kværnet sort peber
  • 2 spsk Olivenolie
  • 150 g Blandede bær (hindbær, blåbær, brombær)
  • 100 ml Tør rødvin
  • 1 spsk Honning
  • 1 spsk Balsamicoeddike
  • 30 g Smør (koldt)
  • 2 kvist Frisk timian