Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Krydret grøn pebersauce serveret
Lækker, pebret flødesauce der smyger sig om en saftig bøf

Krydret grøn pebersauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Saucer og dip
En uundværlig klassiker på steakhouse-menuer. Grønne peberkorn er umodne peberkorn, der konserveres i saltlage eller tørres, hvilket gør deres smag friskere og mere frugtig end den sorte variant. Saucens essens er mødet mellem 'deglaçage' (opløsning af stegeskorper) og flødereduktion, som gøres spændende af peberkornenes pikante sprødhed.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 225 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande (bedst at lave den i den, kødet blev stegt i)
  • Grydeske

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Knus de grønne peberkorn let med siden af en kniv eller i en morter, så de revner. Hak hvidløget.

Tip: At knuse peberkornene hjælper med at frigive smagsstofferne i saucen. (Ekstraktion).
2 ✓

Svits hvidløg og grønne peberkorn i smørret i 1-2 minutter.

Tip: Fedtstoffet udtrækker bedst peberens piperinindhold og aromaer.
3 ✓

Hæld bouillonen ved, og kog ved høj varme, indtil den er reduceret til det halve.

Tip: Hurtig kogning koncentrerer smagen. (Reduktion).
4 ✓

Hæld fløden og sojasaucen i. Skru ned for varmen, og lad det simre, indtil saucen tykner og dækker bagsiden af en ske.

Tip: Vandet i fløden fordamper, fedtindholdet stiger, og dermed opstår den cremede emulsion.
5 ✓

Smag til, og salt først derefter (sojasaucen og bouillonen er også salte!).

Tip: Justering af smagsbalancen bør altid ske til sidst.

Opskrift FAQ

For tynd.
Fløden skal koge for at tykne (reduktion). Vær tålmodig.
Fløden skilte.
Du har sandsynligvis tilsat en syrlig ingrediens (f.eks. citron, meget vin) eller fløden var ikke fed nok. Brug piskefløde med 38% fedt.

Ingredienser

  • 50 g Grønne peberkorn (syltede, drænet)
  • 30 g Smør
  • 200 ml Piskefløde (min. 30%)
  • 100 ml Okse- eller kyllingebouillon
  • 1 fed Hvidløg
  • 1 tsk Sojasauce (for ekstra smagsdybde)
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Stødt sort peber