Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Kyllingepasta med cremet sauce og drysset med friske krydderurter
Saftig kyllingepasta, med fløde-parmesan sauce

Kyllingepasta

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Denne cremede kyllingepasta er hverdagens redning, men teknisk følger den principperne fra det professionelle italienske køkken. Magien hedder 'mantecatura', dvs. cremningsprocessen: mødet mellem stivelsen i pastavandet, osten og fløden skaber den fløjlsbløde sauce, der klæber til pastaen i stedet for at løbe af den ned i bunden af tallerkenen.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 710 kcal
🌍 Køkken Italiensk, International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde (til pastakogning)
  • Bred pande med høj kant
  • Dørslag
  • Rivejern

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Sæt vand over at koge, salt det rigeligt. Når det koger, kommes pastaen i. Skær imens kyllingebrystet i ca. 2x2 cm tern.

Tip: Vandet skal være lige så salt som havet, for det er kun nu, pastaen kan absorbere smagen.
2 ✓

Varm olien op i en stor pande, og brun kyllingebrystternene gyldne.

Tip: Overfyld ikke panden! Hvis der er for meget kød, køles olien ned, og kødet begynder at dampe i stedet for at stege [Maillard-reaktion].
3 ✓

Når kødet er brunet, tilsættes det knuste hvidløg, svits i et halvt minut, og hæld derefter fløden på. Kog det lidt ind, til det begynder at tykne.

Tip: Fordampning af flødens vandindhold koncentrerer smagen og resulterer i en tykkere tekstur [Reduktion].
4 ✓

Hæld vandet fra pastaen 1 minut før den er færdigkogt (al dente minus 1 minut), men gem en kop kogevand!

Tip: Pastaen koger færdig i den varme sauce og suger dens smag til sig.
5 ✓

Vend pastaen i flødekyllingen, tilsæt lidt af kogevandet og drys med den revne ost. Rør energisk i 1-2 minutter på varmen.

Tip: Det stivelsesholdige vand, ostens fedtstof og fløden danner en stabil, cremet emulsion ved intensiv omrøring.
6 ✓

Server straks, drysset med frisk peber.

Tip: Denne ret kan ikke vente på gæsten, saucen tykner hurtigt, mens den køler af.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal man bruge kogevandet?
Kogevandet er fuld af udvasket stivelse. Dette fungerer som en naturlig 'lim', der binder fedtstoffet (fløde, ost) og vandet sammen til en ensartet creme.
Osten klumpede sammen. Hvad gjorde jeg forkert?
Saucen var for varm, da du kom osten i. Tag den af varmen, og rør den langsomt i.

Ingredienser

  • 400 g Penne eller Fusilli pasta (durum)
  • 500 g Kyllingebrystfilet
  • 300 ml Madlavningsfløde (min. 20%)
  • 80 g Parmigiano Reggiano eller Grana Padano (revet)
  • 3 fed Hvidløg
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 1 knivspids Friskkværnet sort peber
  • 1 dl Pasta kogevand (fra slutningen af kogningen)