Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Lammekød stegt med ajvar, frisk persille og bagte kartofler
Saftigt langtidsstegt kød med en dyb, krydret pebermarinade

Lammekød stegt med ajvar

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Lammekødets karakteristiske, fedtholdige smag kræver stærk krydring og syre. Her kommer ajvar ind i billedet: denne creme lavet af bagt rød peber og aubergine giver ikke kun smag, men syren i den og marinadens olieindhold hjælper med at mørne kødets fibre. Denne 'low and slow' (langsom og lav temperatur) teknik garanterer, at kødet falder af benet, og til sidst karamelliserer den høje temperatur en sprød skorpe på det.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 time 50 min
⌛ Samlet tid 2 timer 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Fusion

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Ovnfast fad eller bradepande
  • Alufolie
  • Pensel (til pensling)

Fremgangsmåde

1 ✓

Tag kødet ud af køleskabet mindst 1 time før stegning, så det har stuetemperatur. Tør det tørt, og salt og peber det grundigt.

Tip: Hvis du sætter koldt kød i ovnen, kan midten forblive rå, når ydersiden er stegt. Saltning fremmer fugtbevarelse i fibrene.
2 ✓

Lav marinaden: bland ajvar, olie, knust hvidløg, hakket rosmarin og citronsaft.

Tip: Citronsaftens syre hjælper med at løsne kødets bindevæv (mørning).
3 ✓

Smør kødet tykt ind i marinaden, læg det i fadet, og dæk tæt med alufolie. Lad det stå i 1-2 timer (eller natten over i køleskabet).

Tip: Under marineringen trænger smagene ind i de øverste lag af kødet ved diffusion.
4 ✓

Steg ved 160-170°C (uden varmluft, hvis muligt) i ca. 90 minutter under folien.

Tip: Under folien dannes damp, som damper kødet, så det ikke tørrer ud i den lange tid.
5 ✓

Fjern folien, øg varmen til 200°C, og steg i yderligere 20 minutter, indtil marinaden karamelliserer på toppen. Dryp med stegeskyen halvvejs.

Tip: Sukkerstofferne i skyen (fra ajvaren) brunes virkelig nu og giver intens smag.
6 ✓

Lad kødet hvile i 15 minutter på skærebrættet efter stegning, før du skærer det ud.

Tip: Hvis du skærer det ud med det samme, løber al den værdifulde kødsaft ud på grund af det indre tryk, og det bliver tørt.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge andet kød?
Denne marinade fungerer fremragende med svinenakke eller oksebryst, men stegetiderne kan variere.
Jeg har ikke ajvar, hvad kan jeg erstatte det med?
Bagt rød peber blendet med lidt hvidløg og aubergine giver et lignende resultat.

Ingredienser

  • 1 kg Lammekølle eller bov (med eller uden ben)
  • 200 g Ajvar (stærk eller mild)
  • 3 fed Hvidløg
  • 3 spsk Olivenolie
  • 2 stængel Frisk rosmarin
  • 1 spsk Citronsaft
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Friskkværnet peber
  • 10 g Frisk persille