Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Korma med lammekød serveret
Cremet og rig indisk korma med lammekød

Lammekorma

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Korma var mogulkejsernes hofret: rig, mild og cremet. I modsætning til stærke karryretter kommer smagsdybden her fra yoghurtmarinering, langsomt karamelliserede løg og den jævnende kraft fra malede nødder (mandler eller cashewnødder). En rigtig forkælelsesret til fest.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 2 timer
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tyk bund
  • Stavblender (til løgmosen)

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Nødder (mandler)

Fremgangsmåde

1 ✓

Mariner lammekødet med yoghurt, hvidløg, ingefær og pulveriserede krydderier (undtagen garam masala). Sæt i køleskabet i mindst 1 time (men helst natten over).

Tip: Yoghurtens mælkesyrebakterier forfordøjer kødet, så det bliver smørmørt.
2 ✓

Steg de skiveskårne løg mørkegyldne (næsten sprøde) i ghee. Tag dem op, lad dem dryppe af, og blend dem til en glat pasta med lidt vand.

Tip: Denne 'brune løgpasta' giver Kormaen dens karakteristiske sødlige, tykke base.
3 ✓

Rist de hele krydderier (kanel, kardemomme) i det resterende fedtstof i et halvt minut.

Tip: De hele krydderier giver smag til olien.
4 ✓

Tilsæt det marinerede kød (sammen med marinaden) og løgpastaen. Svits under omrøring i 5-10 minutter, indtil yoghurtens vand fordamper, og olien skiller fra.

Tip: Yoghurten skal 'steges af', så den ikke smager surt.
5 ✓

Hæld vand ved, så det lige dækker. Kog under låg ved svag varme i ca. 1-1,5 time, indtil lammet er mørt.

Tip: Lammets alder afgør kogetiden.
6 ✓

Rør de malede mandler og fløden i. Drys med garam masala. Kog i yderligere 5-10 minutter, indtil saucen tykner.

Tip: Mandlerne fungerer som jævning (stivelse og fedt).

Opskrift FAQ

Yoghurten skilte.
Tilsæt yoghurten ved temperaturudligning (bland lidt af den varme sauce i den kolde yoghurt), og kog ved lav varme.
Saucen er for tynd.
Kog den videre uden låg, eller tilsæt lidt flere malede mandler.

Ingredienser

  • 1 kg Lammekølle eller bov (i tern)
  • 2 dl Naturel yoghurt
  • 1 dl Fløde (min. 30%)
  • 3 stk Løg (i skiver)
  • 4 fed Hvidløg (knust)
  • 1 spsk Ingefær (revet)
  • 50 g Malede mandler (eller cashewnødder)
  • 2 spsk Ghee (klaret smør) eller olie
  • 1 stang Kanel
  • 5 stk Kardemomme (hele, let knuste)
  • 1 tsk Garam Masala
  • 1 tsk Stødt koriander
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Gurkemeje