Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Lobio med koriander, georgisk bønneret serveret med frisk koriander
Aromatisk lobio fyldt med friske korianderblade og valnødder

Lobio med koriander

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter

Denne Lobio-variant lægger vægt på friskhed. Selvom basen er den velkendte cremede bønnegryde, dominerer tomatpuréens koncentrerede smag og masser af frisk koriander her. Dette er ikke et simpelt tilbehør, men en fuldgyldig hovedret, der i Georgien ofte serveres i lerkrukker og spises med brød med sprød skorpe, som man dypper i sovsen til sidste dråbe.

🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 1 time 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 310 kcal
🌍 Køkken Georgisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde
  • Pande
  • Skærebræt

Fremgangsmåde

1 ✓

Sæt de udblødte, drænede bønner over at koge i frisk vand med laurbærbladet. Kog ved svag varme i ca. 60-80 minutter, indtil bønnerne er helt møre. Tilsæt vand om nødvendigt, men lad det tykne til sidst.

Tip: Laurbærbladets æteriske olier uddyber smagen og siges også at hjælpe på fordøjelsen.
2 ✓

Imens hakkes løget fint, og hvidløget knuses. Varm olie på en pande, og steg løget gyldenbrunt.

Tip: Jo mørkere løget er (uden at brænde på), jo rigere og sødere smag giver det gryderetten. (Maillard-reaktion).
3 ✓

Tilsæt hvidløg, tomatpuré, stødt koriander og chili til løget. Rist i 1-2 minutter under konstant omrøring.

Tip: Ristning (karamellisering) af tomatpuré fjerner dens rå syrlighed og uddyber farven.
4 ✓

Hæld den krydrede løgbase over de kogte bønner (hæld ikke bønnevandet fra!). Smag til med salt og peber, og kog sammen i yderligere 10 minutter.

Tip: Det er her, smagene modnes. Bønnestivelsen og tomatpektinen jævner saucen sammen.
5 ✓

Tag af varmen. Hak den friske koriander groft (med stilke, smagen sidder der!), og rør det i.

Tip: Kog aldrig friske krydderurter, tilsæt dem kun til sidst for at bevare deres friske duft og vitaminer.

Opskrift FAQ

Jeg kan ikke lide koriander, hvad kan jeg erstatte det med?
Koriandersmag er polariserende (af genetiske årsager). Brug persille i stedet, selvom smagsprofilen bliver anderledes, mindre 'georgisk'.
Hvor meget vand skal jeg lade blive ved?
Slutresultatet skal ligne en tyk stuvning, ikke en suppe, men heller ikke en tør mos.

Ingredienser

  • 300 g Tørrede røde bønner (udblødt aftenen før)
  • 2 stk. Løg
  • 4 fed Hvidløg
  • 1 spsk. Tomatpuré (koncentreret)
  • 1 stk. Laurbærblad
  • 3 spsk. Olie
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 1 tsk. Salt
  • 1 tsk. Korianderfrø (stødt)
  • 0.5 tsk. Chilipulver eller flager