Pav bhaji fondue, serveret med revet cheddarost Pav bhaji serveret som fondue Alboronía med tomat, pyntet med grøntsager og koriander Alboronía med tomat Naan med ost, blødt og indbydende indisk brød Naan med ost Kanel-valnød Stollen skiver serveret Kanel-valnød Stollen Jordnøddesmør scones friskbagte Jordnøddesmør scones Præbiotisk broccoli- og rødbedegryde pyntet med frisk koriander Præbiotisk broccoli- og rødbedegryde Arepa con Aguacate i koreansk stil serveret Arepa con Aguacate Bacon og rødløg focaccia serveret Bacon og rødløg focaccia Vaffelburrito serveret Vaffelburrito Græsk salat vaffel med fetaost og oliven Græsk salat vaffel Ghugni med masala, krydrede kikærter, serveret med koriander og citron Ghugni med masala Ksheerannam appam kugler Ksheerannam appam Friskbagt tricolor croissant Tricolor croissant Nutella vaffel med friske frugter og chokoladesauce Nutella vafler Varm Apple Pie Cider i krus Apple Pie Cider Rajma dal indisk krydret bønneret serveret med frisk koriander Rajma dal Ghugni chaat med gule ærter, serveret med friske korianderblade og tamarind chutney Ghugni chaat med gule ærter Fransk burger med camembertost og karamelliserede løg Fransk Burger Stærke syltede vandmelonkerner Stærke syltede vandmelonkerner Græskarcurry serveret med koriander Græskarcurry Pav bhaji fondue, serveret med revet cheddarost Pav bhaji serveret som fondue Alboronía med tomat, pyntet med grøntsager og koriander Alboronía med tomat Naan med ost, blødt og indbydende indisk brød Naan med ost Kanel-valnød Stollen skiver serveret Kanel-valnød Stollen Jordnøddesmør scones friskbagte Jordnøddesmør scones Præbiotisk broccoli- og rødbedegryde pyntet med frisk koriander Præbiotisk broccoli- og rødbedegryde Arepa con Aguacate i koreansk stil serveret Arepa con Aguacate Bacon og rødløg focaccia serveret Bacon og rødløg focaccia Vaffelburrito serveret Vaffelburrito Græsk salat vaffel med fetaost og oliven Græsk salat vaffel Ghugni med masala, krydrede kikærter, serveret med koriander og citron Ghugni med masala Ksheerannam appam kugler Ksheerannam appam Friskbagt tricolor croissant Tricolor croissant Nutella vaffel med friske frugter og chokoladesauce Nutella vafler Varm Apple Pie Cider i krus Apple Pie Cider Rajma dal indisk krydret bønneret serveret med frisk koriander Rajma dal Ghugni chaat med gule ærter, serveret med friske korianderblade og tamarind chutney Ghugni chaat med gule ærter Fransk burger med camembertost og karamelliserede løg Fransk Burger Stærke syltede vandmelonkerner Stærke syltede vandmelonkerner Græskarcurry serveret med koriander Græskarcurry
Macarons med saltkaramel og hasselnøddecreme serveret
Luksuriøse macarons fyldt med en rig kombination af saltkaramel og hasselnøddecreme

Macarons med saltkaramel og hasselnøddecreme

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Hemmeligheden bag den perfekte macaron ligger i kontrasten mellem teksturerne: skallen knækker hårfint udenpå, og indeni er den smuldrende, næsten smeltende, som en vellykket marengs. I denne version afbalanceres mandlens sødme af saltkaramellens kant, og hasselnøddecremen giver den dybde. Det er ikke bare en kage, men en tålmodighedsprøve: under hviletiden tørrer dejens overflade, så dampen ikke kan slippe ud opad under bagningen, men 'løfter' hatten og skaber den berømte 'fod'.
🕒 Forberedelse 50 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 1 time 40 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Digital køkkenvægt (uundværlig på grund af præcision)
  • Sigte (for glatte skaller)
  • Røremaskine eller håndmixer
  • Sprøjtepose med glat tylle
  • Silikonebagemåtte eller bagepapir
  • Dejskraber (til blanding)
  • Gryde med tyk bund (til karamellen)

Allergeninformation

⚠️ Æg
⚠️ Mælk
⚠️ Mandel
⚠️ Nødder

Fremgangsmåde

1 ✓

Sigt mandelmel og de 150g flormelis to gange ned i en skål. Hvis der er større stykker tilbage, skal du ikke komme dem i.

Tip: Sigtning er afgørende for en spejlblank overflade. De større korn ville gøre macaronens skal nubret.
2 ✓

Begynd at piske de hvilede æggehvider på medium hastighed. Når det skummer, tilsættes de 50g sukker i tre omgange, og pisk indtil det er blankt og danner meget stive toppe.

Tip: Æggehvidens struktur er mest stabil, hvis den har stuetemperatur. Sukkeret hjælper med at stabilisere luftboblerne (proteindenaturering).
3 ✓

Vend mandelblandingen i skummet. Brug en dejskraber, og glat dejen ud mod skålens side med cirkulære bevægelser, og fold den derefter tilbage til midten. Gør det indtil massen flyder ned som lava, som et bånd.

Tip: Dette er 'macaronage'. Hvis du løfter dejskraberen, skal dejen flyde kontinuerligt uden at knække. Så har du presset præcis nok luft ud af den til, at den ikke revner, men hæver.
4 ✓

Fyld massen i en sprøjtepose, og tryk 3-4 cm store cirkler ud på bagepapiret. Bank bagepladen mod køkkenbordet et par gange, så overskydende luftbobler forsvinder.

Tip: Bankningen hjælper boblerne med at komme op til overfladen og briste, så kagens overflade ikke bliver hullet.
5 ✓

Lad bagepladen stå ved stuetemperatur i 30-45 minutter, indtil toppen af cirklerne bliver mat og ikke klistrer ved berøring.

Tip: Dette er skinddannelsen. Dette tørre lag forhindrer dampen i at slippe ud opad, så den bliver tvunget til at løfte dejen nedefra og danne en 'fod'.
6 ✓

Bag i forvarmet ovn ved 150°C i 12-15 minutter. Den er god, når 'foden' er fast, og hatten ikke bevæger sig på den.

Tip: Alle ovne er forskellige. Hvis toppen bliver brun, så sæt en tom bageplade over den som skygge.
7 ✓

Lav karamellen: smelt de 100g sukker i en gryde til ravfarvet. Tag den af varmen, og rør forsigtigt (det kan sprøjte!) fløde og smør i, til sidst saltet. Lad det køle af.

Tip: Fløden skal være varm, ellers stivner karamellen straks og bliver klumpet (kuldechok).
8 ✓

Smelt den mørke chokolade over vandbad, og rør den derefter glat med hasselnøddecremen og den afkølede saltkaramel. Sæt den i køleskabet, indtil den har en smørbar konsistens.

Tip: Emulsionen bliver blank og glat, hvis ingredienserne har nogenlunde samme temperatur ved blanding.
9 ✓

Par macaronskallerne, og fyld dem med cremen. Lad dem hvile i køleskabet i 24 timer før servering.

Tip: Macarons skal 'modne'. Fugtigheden fra fyldet blødgør indersiden af skallen, så konsistensen bliver perfekt (osmose).

Opskrift FAQ

Hvorfor revnede toppen?
Sandsynligvis lod du den ikke hvile længe nok før bagning, og skindet kunne ikke dannes, eller ovntemperaturen var for høj.
Hvorfor blev den hul indeni?
Måske bagte du den for længe, eller piskede skummet for hårdt.
Hvor længe kan den holde sig?
I køleskab, lufttæt lukket i 3-5 dage, faktisk er den bedst dagen efter!

Ingredienser

  • 150 g Mandelmel (fintmalet)
  • 150 g Flormelis (klumpfri)
  • 3 stk Æggehvide (stuetemperatur)
  • 50 g Sukker
  • 100 g Sukker (til karamel)
  • 50 ml Piskefløde (min. 30%)
  • 30 g Smør (blødt)
  • 1 knivspids Havsalt
  • 50 g Mørk chokolade (højt kakaoindhold)
  • 80 g Hasselnøddecreme