Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Marcipansmåkager serveret på en tallerken
Smuldrende småkage med marcipan og chokoladepynt

Marcipansmåkager

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Denne småkage kombinerer elegancen fra 'shortbread'-lignende mørdeje med marcipanens mandelsødme. Dejens hemmelighed er det høje fedtindhold og den minimale væske, hvilket betyder, at der ikke dannes et elastisk skelet under bagningen, men at den forbliver fint smuldrende. Den perfekte ledsager til eftermiddagste eller kaffe.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 12 min
⌛ Samlet tid 1 time 30 min
🍽️ Portioner 15 portioner
🔥 Kalorier 140 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål
  • Folie til køling
  • Kagerulle
  • Udstiksforme
  • Bagepapir og bageplade

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Nødder (mandel)

Fremgangsmåde

1 ✓

Sigt mel og flormelis i en skål, tilsæt salt. Kom de kolde smørtern i, og smuldr det hurtigt med fingerspidserne, indtil det ligner vådt sand.

Tip: De små stykker koldt smør bliver til damp under bagningen og efterlader små hulrum, hvilket gør strukturen flaget og smuldrende.
2 ✓

Tilsæt æggeblomme og vanilje, og ælt hurtigt sammen, lige indtil dejen samler sig til en kugle. Pak ind i folie og læg på køl i 30 minutter.

Tip: Under hviletiden stivner smørret igen, og melpartiklerne absorberer fugten jævnt (hydrering).
3 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Rul dejen ud på en let melet overflade til ca. 3-4 mm tykkelse, og stik cirkler ud.

Tip: Arbejd hurtigt, så smørret ikke smelter i dejen af varmen fra dine hænder.
4 ✓

Rul også marcipanen tyndt ud, og stik lidt mindre cirkler ud. Læg en marcipancirkel midt på hver dejcirkel, og tryk den forsigtigt fast.

Tip: Brug flormelis til at rulle marcipanen ud i stedet for mel, så den ikke klistrer.
5 ✓

Bag småkagerne på en bageplade beklædt med bagepapir i 10-12 minutter. De er gode, når kanten lige begynder at blive lysebrun, men toppen stadig er lys.

Tip: De kan virke bløde, når de tages ud, men stivner under afkøling (krystalstrukturen sætter sig).
6 ✓

Smelt chokoladen over damp eller i mikroovn, og dryp tynde striber over de afkølede småkager. Lad det stivne helt inden servering.

Tip: Overophed ikke chokoladen, da den kan skille og miste sin glans.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev dejen hård?
Du har sandsynligvis æltet den for meget. Hvis du ælter melblandingen længe, styrkes glutenstrengene, hvilket gør dejen elastisk og hård i stedet for smuldrende.
Kan jeg erstatte marcipanen?
Denne opskrift er bygget op omkring marcipan, men du kan prøve med bagefast nøddecreme eller tyk marmelade.

Ingredienser

  • 250 g Hvedemel
  • 150 g Smør (koldt, i tern)
  • 100 g Flormelis
  • 1 stk Æggeblomme
  • 1 tsk Vaniljeekstrakt
  • 1 knivspids Salt
  • 150 g Marcipanmasse
  • 50 g Mørk chokolade (min. 60%)
  • 20 g Mel (til udrulning)