Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Moong dal vada serveret, sprød og gyldenbrunt stegt
Indisk moong dal vada, sprød og lækker

Moong dal vada

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk
Moong dal vada er en sprød skat fra de indiske gadesælgere, en ægte teknisk bedrift: hvordan bliver en hård bælgfrugt til en luftig, men alligevel sprød donut? Hemmeligheden ligger i grundig iblødsætning af dal (mungbønner) og piskning af massen til den er luftig. Under stegningen udvider de små luftbobler i dejen sig, så indersiden bliver blød og svampet, mens ydersiden får et gyldenbrunt panser fra den varme olie. Perfekt gæstemad, fordi duften af krydderier lokker alle til allerede under stegningen.
🕒 Forberedelse 5 timer
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 5 timer 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål (til iblødsætning)
  • Blender eller minihakker (til maling)
  • Dyb pande eller gryde (til stegning)
  • Hulske
  • Køkkenrulle
  • Håndpiskeris eller ske (til at løsne med)

Fremgangsmåde

1 ✓

Kom mungbønnerne i en stor skål, og hæld rigeligt vand på, så det dækker. Lad det stå i 4-5 timer, indtil bønnerne svulmer op og let kan deles med en negl.

Tip: Under iblødsætningen suger bønnerne vand til sig, så de bliver bløde uden kogning. [Hydrering]
2 ✓

Hæld vandet fra bønnerne. Kom bønnerne i en minihakker, og blend til en grov pasta. Tilsæt kun 1-2 skefulde vand, hvis maskinen slet ikke vil køre. Målet er en tyk, grov masse, ikke en tynd puré.

Tip: Den rustikke, grove tekstur gør resultatet mere sprødt, fordi det har en større overflade i kontakt med den varme olie.
3 ✓

Kom den malede masse i en skål, og rør/pisk intensivt med en ske eller et piskeris i 3-4 minutter, indtil farven bliver lysere, og den føles mærkbart lettere og mere luftig.

Tip: Dette er det vigtigste trin! Ved mekanisk bevægelse får du luft ind i massen, hvilket gør vadaens indre svampet og let. [Aeration]
4 ✓

Hak løg, chili og koriander fint, og knus hvidløget. Vend det forsigtigt i den piskede bønnemasse, og tilsæt derefter salt og peber.

Tip: Tilsæt først saltet nu, da salt trækker vand ud af grøntsagerne og ville gøre dejen våd. [Osmose]
5 ✓

Varm olie i en dyb pande ved middel varme. Form kugler på størrelse med valnødder eller flade skiver med våde hænder, og lad dem glide ned i olien.

Tip: De våde hænder forhindrer den klistrede masse i at hænge fast på huden.
6 ✓

Steg bollerne i 3-4 minutter på hver side, indtil de får en mørk gyldenbrun farve og en sprød overflade. Overfyld ikke panden!

Tip: Hvis du kommer for meget kold dej i på én gang, køles olien ned, og fritterne suger fedtstof til sig.
7 ✓

Tag de færdige vadaer op på køkkenrulle, og lad overskydende olie dryppe af. Serveres varme.

Tip: Papiret suger overfladeolien, så de forbliver sprøde længere.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev vadaen hård?
Sandsynligvis har du ikke lagt bønnerne i blød længe nok, eller ikke pisket massen luftig nok før stegning.
Den driver af olie, hvad gjorde jeg forkert?
Olietemperatuen var for lav. Hvis olien ikke er varm nok, suger dejen den til sig i stedet for at få en hurtig skorpe.
Kan jeg forberede massen?
Ja, den malede masse kan holde sig i køleskabet i 1 dag, men bland først løg og salt i lige før stegning, ellers trækker det væske.

Ingredienser

  • 200 g Gule mungbønner (Moong dal)
  • 1 stk Rødløg
  • 2 stk Grøn chili
  • 2 spsk Frisk koriander
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Salt
  • 1 knivspids Friskkværnet sort peber
  • 500 ml Olie (til stegning)
  • 500 ml Vand (til iblødsætning)