Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Pan con Chicharrón med ciabatta, frisk koriander og stegt svinekød, autentisk peruviansk ret
Peruviansk ciabatta-sandwich med sprødt svinekød og salsa criolla

Pan con chicharrón med ciabatta

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Pan con Chicharrón er kongen af Limas søndagsmorgenmad. Essensen er spillet mellem kontraster: kødet, som først koges mørt og derefter steges sprødt i sit eget fedt, møder den friske, syrlige 'salsa criolla' (lime-rødløgssalat). Selvom det oprindeligt serveres i en bolle, absorberer ciabattaens hullede struktur saften fremragende uden at blive blød.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time 5 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Køkken Peruviansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb pande eller gryde til kødet
  • Skål til salaten
  • Brødrister eller ovn

Allergeninformation

⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kødet i 3-4 cm store stykker. Kom det i en gryde med vand, der lige dækker. Tilsæt salt og 2 fed knust hvidløg. Kog under låg, indtil vandet fordamper (ca. 30-40 minutter).

Tip: Denne teknik sikrer, at kødet bliver mørt indeni (kollagennedbrydning), før det får stegeskorpe.
2 ✓

Når vandet er kogt væk, begynder kødet at stege i sit eget smeltede fedt. Svits under omrøring, indtil alle sider er mørkgyldne og sprøde.

Tip: Hvis kødet ikke er fedt nok, tilsæt lidt olie her for at efterligne 'friturestegning'.
3 ✓

Imens laves 'Salsa Criolla': snit rødløget hårfint. Vask det i koldt vand, dryp af, og bland med limesaft, salt, peber, det sidste knuste fed hvidløg, hakket koriander og olivenolien.

Tip: Vask af løget i koldt vand fjerner den skarpe smag, så det forbliver sprødt, men uden ubehagelig løgsmag i munden bagefter.
4 ✓

Halver ciabattaen, og rist snitfladen (gerne i kødfedtet for ekstra smag).

Tip: Ristning forsegler brødporene, så det ikke straks bliver blødt af saften.
5 ✓

Anret det varme, sprøde kød på brødet, og top rigeligt med lime-løgsalaten.

Tip: Det syrlige løg skærer igennem kødets fedme, det skaber balancen i smagene.

Opskrift FAQ

Hvilket kød skal jeg vælge?
De federe udskæringer som nakkekam eller brystflæsk er bedst, da fedtet er nødvendigt til stegningsfasen.
Kan jeg lave det i forvejen?
Kødet ja, det er endda fremragende genopvarmet. Løgsalaten skal dog laves frisk for at forblive sprød.

Ingredienser

  • 1 stk Stort Ciabatta-brød (eller 4 små)
  • 500 g Svinekød (nakkekam eller brystflæsk)
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 spsk Limesaft
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 1 knivspids Peber
  • 1 stk Rødløg
  • 1 bundt Frisk koriander