Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Gyldenbrunestegte panerede svampehatte i sprød panering, serveret med frisk salat og tartarsauce.
Sprøde, dybstegte champignoner, saftige indeni, serveret med dip.

Panerede svampe

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Panerede svampe er vegetarernes gamle ven, men kødspisere elsker dem også for deres saftighed. Svampe er en drilsk råvare: 90% af den er vand. Under stegningen bliver dette vand til damp, som lukkes inde under den sprøde panering. Hvis vi gør det rigtigt, knaser paneringen udenpå, mens varm svampe-essens venter indeni. Hvis vi gør det forkert, bliver paneringen våd og falder af.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 30 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande til stegning i rigelig olie
  • Paneringsbakker
  • Køkkenrulle

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Rens svampene: læg dem ikke i blød i vand, tør dem bare af med en fugtig klud eller køkkenrulle. Skær stokkene af i niveau med hatten.

Tip: Svampens struktur er som en svamp. Hvis du vasker den, drikker den sig fuld af vand, som bliver til damp under stegning og sparker paneringen af.
2 ✓

Salt svampehattene let lige før panering.

Tip: Salt trækker vand ud af cellerne (osmose). Hvis du salter tidligt, begynder svampen at 'svede' og gennemvæder melet.
3 ✓

Vend svampene i mel, æg og derefter rasp. Sørg for, at melet dækker overalt.

Tip: Du kan også dobbeltpanere (mel-æg-rasp-æg-rasp), hvis du ønsker en tykkere, mere sprød skorpe, der holder bedre på saften.
4 ✓

Steg dem gyldenbrune i rigelig, varm olie. Kom ikke for mange i olien ad gangen.

Tip: Hvis du kommer mange kolde svampe i, køles olien ned, og svampene begynder at koge i stedet for at stege, mens de suger sig fulde af olie.
5 ✓

Dryp af på køkkenrulle. Server straks, da den indre damp gør paneringen blød, når de står.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt paneringen af?
Svampen var for våd, eller du saltede den længe før panering, og saltet trak vand ud af den. Salt den lige før stegning!
Hvorfor sugede den sig fuld af olie?
Olien var for kold. Svampen opfører sig som en svamp, den varme olie 'chokker' overfladen og lukker den.

Ingredienser

  • 500 g Champignon (mellemstore hatte)
  • 100 g Hvedemel
  • 2 stk Æg
  • 150 g Rasp
  • 500 ml Olie (til stegning)
  • 1 knivspids Salt