Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Paneret blomkål stegt gyldenbrun, serveret i sprød panering
Gyldne buketter af paneret blomkål, serveret rygende varme med en skive citron.

Paneret blomkål

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter

Paneret blomkål er vegetarernes schnitzel, men mange kødspisere elsker den også. Udfordringen er dobbelt: indeni skal den være blød og cremet, paneringen skal være sprød og må ikke falde af. Hemmeligheden ligger i forkogningen (blanchering) og omhyggelig panering. Med tartarsauce og ris er det en sand nostalgisk frokost.

🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 30 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde (til forkogning)
  • Dyb pande eller gryde (til stegning)
  • 3 tallerkener til panering
  • Køkkenrulle

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Del blomkålen i mellemstore buketter, og kog dem i saltet, kogende vand i 5-6 minutter (halvmør tilstand).

Tip: Kog den ikke for meget (skal være 'al dente'), da den bliver mere mør under stegningen, og hvis den er for blød, falder den fra hinanden under panering.
2 ✓

Si vandet fra, og lad den køle helt af og tørre i dampen.

Tip: Dampningen fjerner overskydende vand. Melet hæfter bedre på den tørre overflade.
3 ✓

Forbered paneringen: mel, pisket saltet æg og rasp (bland parmesan i, hvis du bruger det).

Tip: Pisk ægget grundigt, så det ikke er 'slimet', men flydende.
4 ✓

Vend blomkålsbuketterne i mel (ryst overskydende af), æg og derefter rasp. Tryk raspen lidt fast.

Tip: Melet fungerer som 'lim' mellem blomkål og æg.
5 ✓

Varm olien op til middeltemperatur (ca. 170°C).

Tip: Hvis den er for varm, brænder raspen på, men indeni er den kold. Hvis den er kold, suger den sig fuld af olie.
6 ✓

Steg buketterne gyldenbrune, og læg dem derefter på køkkenrulle.

Tip: Køkkenrullen suger det overskydende fedtstof, så den forbliver mere sprød.

Opskrift FAQ

Hvorfor falder paneringen af?
Hvis blomkålen var for våd efter forkogning, bliver melet gennemblødt og kaster paneringen af. Lad den køle helt af og tørre før panering!
Kan den laves i ovnen?
Ja, sprayet med oliespray ved 200°C, men smagen og konsistensen bliver lidt mere tør end den version, der er stegt i olie.

Ingredienser

  • 1 hoved Blomkål
  • 150 g Hvedemel
  • 3 stk Æg
  • 200 g Rasp
  • 500 ml Solsikkeolie (til stegning)
  • 1 tsk Salt
  • 2 spsk Revet parmesan (i raspen, valgfrit)