Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Paneret kotelet serveret med gyldenbrun panering
Klassisk ungarsk paneret kotelet serveret med kartoffeltilbehør

Paneret kotelet

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Hemmeligheden bag den perfekte panerede kotelet (Wiener Schnitzel-stil) er forholdet mellem paneringen og kødet. Målet er ikke, at paneringen klistrer sig fast som en ekstra hud, men at dampen, der dannes under stegningen, adskiller den fra kødet og danner en luftig, bølget og sprød skorpe. For at opnå dette må kødet ikke presses ned i paneringen, og panden skal bevæges konstant under stegningen.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kødhammer
  • 3 tallerkener til panering
  • Stor stegepande
  • Kødtang (ikke gaffel!)

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Bank kødet fladt til 3-4 mm tykkelse. Salt det og lad det hvile i 10 minutter.

Tip: Dæk med folie når du banker kødet, så fibrene ikke ødelægges. Tør fugtigheden af kødet efter saltning, ellers vil det gøre paneringen blød.
2 ✓

Forbered paneringsstationen: 1. mel, 2. pisket, let saltet æg, 3. rasp.

Tip: Pisk æggene med en gaffel for at løsne proteinstrukturen, så det dækker kødet jævnt.
3 ✓

Vend kødet i melet (ryst overskydende af!), dyp i ægget, og vend derefter i raspen. Pres IKKE raspen fast, den skal kun dække løst!

Tip: Hvis du presser det, bliver paneringen et hårdt panser, ikke en sprød soufflé.
4 ✓

Steg kødet i rigeligt varm olie. Ryst panden under stegningen (sufflering), så den varme olie også skyller over toppen af kødet.

Tip: Denne bevægelse hjælper paneringen med at boble op. Når den ene side er gyldenbrun, vendes kødet.
5 ✓

Læg på køkkenrulle og server straks.

Tip: Læg aldrig de stegte kødstykker oven på hinanden, da dampen vil gøre paneringen blød.

Opskrift FAQ

Hvorfor falder paneringen af?
Enten var kødet vådt før panering, eller også lagde du det i for kold olie.
Hvorfor brænder paneringen på, mens kødet er råt?
Olien er for varm. Den ideelle temperatur er 170-180°C. Hvis du smider en krumme i, og den straks syder og kommer op til overfladen, er det godt.

Ingredienser

  • 4 stk Svinekotelet eller nakkekam (uden ben)
  • 100 g Hvedemel
  • 2 stk Æg
  • 150 g Rasp (god kvalitet, ikke for fin)
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Peber
  • 500 ml Solsikkeolie eller fedt (til stegning)