Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Pastitsio serveret
Græsk pastagratin med krydret hakket kød og bechamelsauce

Pastitsio

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Dette er grækernes svar på lasagne, men lagene er her mere ordnede. Hemmeligheden ligger i pastaen: den lange rørpasta (ziti eller tyk penne) ligger pænt ved siden af hinanden, og den tykke kødsovs med kanel løber ikke væk. Kronen på værket er den rystende bechamelsauce beriget med æg på toppen, som får en gyldenbrun 'hat' under bagningen.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time 25 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Køkken Græsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde til pastaen
  • Dyb pande eller gryde til ragouten
  • Lille gryde til bechamelen
  • Piskeris
  • Rektangulært ovnfast fad (ca. 25x35 cm)
  • Si

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Kogning af pasta: Kog vand med rigeligt salt. Kog pastaen, indtil midten stadig er lidt hård (al dente minus 2 minutter). Hæld vandet fra, men skyl den ikke.

Tip: Pastaen bliver helt mør i ovnen fra saucen. Hvis du overkoger den nu, bliver den grødet senere. (Stivelsesgelatinering).
2 ✓

Grundlæggelse af ragouten: Hak løget fint. Varm olien op ved middel varme, og sauter løget, indtil det er klart, tilsæt derefter knust hvidløg i et minut.

Tip: Løget er godt, når det er gennemsigtigt og dufter sødt, ikke brændt.
3 ✓

Bruning af kødet: Smid det hakkede kød på panden. Brun det ved høj varme under konstant omrøring, indtil alt det lyserøde forsvinder, og kødet falder fra hinanden i krummer.

Tip: Det er vigtigt, at kødet steger, ikke damper, så får det en dybere smag (Maillard-reaktion).
4 ✓

Krydring og kogning: Hæld tomatsauce ved, drys med kanel, oregano, salt og peber. Skru ned for varmen, og kog det tykt i ca. 20 minutter.

Tip: Ragouten skal være tyk, næsten uden væske, ellers gør den pastaen blød.
5 ✓

Tilberedning af bechamel: Smelt smørret i en gryde. Drys mel over, og rist det under omrøring, indtil det skummer (ca. 1-2 minutter), men brun det ikke. Hæld mælken i en tynd stråle under konstant omrøring.

Tip: Ved at tilsætte kold mælk til det varme smørmel (opbagning) undgår du klumper.
6 ✓

Smagstilpasning: Kog saucen, indtil den dækker bagsiden af en ske (tyk cremesuppe-konsistens). Tag den af varmen, rør salt, muskatnød og halvdelen af osten i.

Tip: Muskatnød fremhæver bechamelens mælkeagtige, smøragtige karakter.
7 ✓

Lagdeling: Vend pastaen med 2 spiseskefulde bechamel (så den klistrer). Fordel pastaen i fadet. Glat kødragouten ud over. Hæld resten af bechamelen over toppen.

Tip: Hvis du 'binder' pastaen med lidt sauce, bliver den pænere at skære ud.
8 ✓

Bagning: Drys toppen med resten af osten. Bag i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 35-40 minutter, indtil toppen er pletvis gyldenbrun.

Tip: Osten på toppen beskytter saucen mod at tørre ud og giver en lækker skorpe.
9 ✓

Hvile: Tag den ud af ovnen og lad den stå i mindst 15-20 minutter før servering.

Tip: Dette er det sværeste trin, men obligatorisk: de varme lag skal 'falde til ro', så du kan skære en pæn firkant.

Opskrift FAQ

Hvorfor falder den fra hinanden, når man skærer den?
Du skar den sandsynligvis, da den var for varm. Bechamel og pasta har brug for tid til at 'sætte sig' ved faldende temperatur.
Kan den laves i forvejen?
Ja, samlet kan den hvile i køleskabet en dag før bagning, så smagene forenes endnu bedre.

Ingredienser

  • 500 g Hakket oksekød
  • 300 g Tyk rørpasta (f.eks. Ziti eller Penne)
  • 1 stk Rødløg
  • 3 fed Hvidløg
  • 400 ml Tomatsauce (passeret)
  • 1 tsk Stødt kanel
  • 1 tsk Tørret oregano
  • 50 g Smør (til bechamel)
  • 50 g Mel (til bechamel)
  • 500 ml Mælk (til bechamel)
  • 100 g Revet parmesanost
  • 3 spsk Olivenolie
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Friskkværnet peber
  • 0.5 tsk Stødt muskatnød