Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver
En traditionel anretning med møre sener og kallun i kraftig suppe

Pho med kallun og sener

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Supper
Dette er 'Pho Nam' for øvede. Mens den vestlige smag ofte foretrækker rent kød, er teksturen (mundfølelsen) konge i Asien. Kallun (netmave) er 'sejt-sprødt', og sener er, hvis de er tilberedt rigtigt, gelatinøse og smeltende. Denne variant ærer alle dele af oksen. Kallun og sener kræver meget længere tid for at blive møre end rent kød, så de skal forkoges i bouillonen.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 30 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Vietnamesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Trykkoger (fremskynder kogningen) eller tung gryde
  • Saks eller skarp kniv til klipning af kallun

Allergeninformation

⚠️ Gluten (soja)
⚠️ Fisk
⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Sæt sener og kallun over at koge i bouillonen med de sædvanlige stegte løg, ingefær og krydderier. Kog indtil senen er smørmør (det kan tage 2-3 timer).

Tip: Hvis du bruger trykkoger, kan 45-60 minutter være nok. Kallun kræver mindre tid, tjek det ofte!
2 ✓

Tag kødet op, lad det køle af, og skær det i mundrette strimler. Si suppen.

Tip: Det er nemmere at skære de gelatinøse sener pænt, når de er kolde.
3 ✓

Kog risnudlerne, og skyl dem.

Tip: Kog altid nudlerne friske før servering.
4 ✓

Ved servering kommes kallun og sener tilbage i den varme suppe i et minut for at blive gennemvarme.

Tip: Gelatinøs sene er gummiagtig kold, men smelter i munden varm.
5 ✓

Anret kødet på nudlerne, øs suppen over, smag til med lime og koriander.

Tip: Limens syrlighed er især vigtig her for at modvirke indmadens fedme.

Opskrift FAQ

Hvordan renser jeg kallun?
Det skal vaskes mange gange med salt og eddike for at fjerne den karakteristiske lugt, og derefter forkoges (blancheres) i rent vand.
Senen forblev hård. Hvorfor?
Sener består af kollagen. Det tager tid (3-4 timer) at omdanne det til gelatine. Vær tålmodig!

Ingredienser

  • 200 g Risnudler
  • 150 g Oksekallun (renset, forkogt)
  • 150 g Oksesener (eller kødfuld del af skanken)
  • 1 stk Rødløg
  • 5 cm Ingefær
  • 1 stk Kanelstang
  • 3 stk Nelliker
  • 2 spsk Sojasauce
  • 1.5 l Fiskebouillon (eller oksebouillon)
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 1 stk Lime