Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Picadillo serveret
Rig mexicansk Picadillo af hakket oksekød og oliven

Picadillo

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Det latinamerikanske køkkens sande kamæleon: hver familie har sin egen opskrift. Picadillo (fra det spanske ord 'picar' - at hakke) hemmelighed er balancen mellem smagene: det salte kød, den syrlige tomat, de søde rosiner og de salte oliven. En simpel, rustik, men alligevel ekstremt smagsrig ragout.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 500 kcal
🌍 Køkken Mexicansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor pande eller gryde
  • Grydeske
  • Skærebræt

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær løg, hvidløg og peberfrugt i små tern. Hvis du bruger kartofler, skæres de også i 1 cm tern.

Tip: Ensartede grøntsagsstykker sikrer, at alt koger færdigt på samme tid.
2 ✓

Varm olien op, og sauter løg og peberfrugt, indtil de er klare.

Tip: Denne aromatiske base (sofrito) giver retten dybde.
3 ✓

Tilsæt hakket kød og hvidløg. Brun ved høj varme, indtil kødet bliver brunt, og saften fordamper.

Tip: Det er vigtigt, at kødet steger, ikke koger. Den brune farve = smag. (Maillard-reaktion)
4 ✓

Drys med spidskommen og oregano, rør rundt, så krydderiernes duft frigives i olien.

Tip: Krydderiernes fedtopløselige smagsstoffer kommer bedst til deres ret på denne måde.
5 ✓

Hæld tomatsauce ved. Hvis du også bruger kartofler, skal de i nu. Krydr med salt og peber.

Tip: Tomatens syre hjælper med at mørne kødet, men kan gøre kartoflerne langsommere at koge, så skær kartoflerne småt.
6 ✓

Lad det simre under låg ved svag varme i ca. 15-20 minutter, indtil kartoflerne er møre, og saucen er tyknet.

Tip: Under den langsomme kogning forenes smagene (reduktion).
7 ✓

Rør oliven og rosiner i til sidst, varm igennem i et par minutter.

Tip: Disse skal ikke koge, bare varmes igennem for at bevare deres tekstur.

Opskrift FAQ

Kan jeg udelade rosinerne?
Det kan du, men det er netop den sød-salte kontrast, der giver retten karakter. Prøv det i det mindste med en lille smule!
Hvad skal jeg servere til?
Med ris, tortilla, men også fremragende som fyld i empanada (fyldt dej).

Ingredienser

  • 500 g Hakket oksekød (må ikke være for magert)
  • 1 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 400 g Tomatsauce (passeret)
  • 1 stk Grøn peberfrugt
  • 1 tsk Spidskommen (stødt)
  • 1 tsk Tørret oregano
  • 3 spsk Olie
  • 50 g Oliven (grønne, uden sten, i skiver)
  • 50 g Rosiner
  • 200 g Kartofler (i små tern - valgfrit)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber