Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Piccata al Limone, citronkyllingebryst med kaperssauce
Italiensk citronkyllingebryst med kapers og frisk persille

Piccata al Limone

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Udtrykket 'piccata' i italiensk gastronomi henviser til måden, kødet skæres og tilberedes på: tyndt bankede skiver, vendt i mel, hurtigt stegt og derefter serveret i en syrlig smørsauce. Selvom den oprindeligt blev lavet af kalvekød, vinder kyllingeversionen frem verden over. Magien sker i 'pan sauce': efter stegningen emulgeres de brunede rester i panden med citron og smør til en silkeblød sauce.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bred pande (ikke teflon, hvis muligt, for at få stegeskorpe)
  • Kødhammer
  • Tallerken til mel
  • Piskeris til saucen

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forberedelse: Skær kyllingebrysterne over på langs (butterfly), og bank dem derefter ud til ca. en halv centimeter tykkelse. Krydr med salt og peber.

Tip: Jævn tykkelse er afgørende for, at alle skiver steger færdigt samtidig og ikke tørrer ud.
2 ✓

Panering: Vend skiverne i mel, og ryst det overskydende af. Der skal kun være et tyndt pudderlag tilbage!

Tip: Mellaget beskytter kødet mod udtørring og jævner senere saucen.
3 ✓

Stegning: Varm olien og halvdelen af smørret op på panden ved middelhøj varme. Steg skiverne i 2-3 minutter på hver side, indtil de får en gyldenbrun skorpe. Tag dem op og sæt til side.

Tip: Overfyld ikke panden, ellers damper kødet i stedet for at stege.
4 ✓

Tilberedning af sauce (Deglazing): Hæld fond og citronsaft på den varme pande. Skrab de brune stykker, der sidder fast i bunden, op med en grydeske (det er den rene smag!). Kog ind til det halve.

Tip: Fonden opløser de karamelliserede kødproteiner (fond).
5 ✓

Emulsion: Skru ned for varmen til et minimum. Tilsæt kapers. Kom de resterende KOLDE smørtern i, og rør konstant, indtil det smelter, og saucen bliver cremet og blank.

Tip: Det kolde smør emulgerer med væsken og giver en silkeblød konsistens. Hvis det koger, skiller emulsionen.
6 ✓

Samling: Læg kødet tilbage i saucen i et minut for at blive varmet igennem og dækket af saucen. Drys med frisk persille og revet citronskal.

Tip: Citronskallens æteriske olier giver friskhed, som kogning ville dræbe, så kom det først på til sidst.

Opskrift FAQ

Saucen skilte (olien løb fra).
Panden var for varm, da du kom smørret i. Smørret skal røres i saucen koldt, væk fra varmen (monter au beurre).
Den blev for sur.
Brug mindre citronsaft, eller ret balancen op med et nip sukker.

Ingredienser

  • 500 g Kyllingebrystfilet
  • 80 g Hvedemel
  • 60 g Smør (koldt, i tern)
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 stk Citronsaft og revet skal
  • 2 spsk Kapers (drænet)
  • 150 ml Kyllingefond (eller vand)
  • 1 håndfuld Frisk persille
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Friskkværnet peber