Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Pizza al Zucchini med squash og oste
Hvid pizza toppet med sprøde squashskiver og smeltet ost

Pizza al Zucchini

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Denne 'Pizza Bianca' (hvid pizza) leder tankerne hen på de napolitanske somre. Den største udfordring her er squashen: da den består af 95% vand, laver den en vandpyt på vores dej, hvis vi kommer den rå på pizzaen. Hemmeligheden ligger i forberedelsen, hvorved vi koncentrerer smagene og får en sprød tekstur. Hvidløgets og ostens karamellisering giver den dybde, der er nødvendig i mangel af tomat.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bageplade eller pizzasten
  • Mandolinjern eller skarp kniv (til hårtynd skæring)
  • Køkkenrulle
  • Bagepensel

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Varm ovnen op til maksimum (220-250°C). Skær squashen i hårtynde ringe, salt dem grundigt, og lad dem stå i 15 minutter.

Tip: Saltet trækker vandet ud af cellerne, så squashen under bagningen vil stege i stedet for at dampe. (Osmose).
2 ✓

Imens blandes det knuste hvidløg med olivenolien, og det får lov at stå, så smagene samles.

Tip: Smagsstofferne opløses bedst i fedtstof, så hver bid bliver hvidløgsagtig. (Aromaekstraktion).
3 ✓

Skyl squashen (så den ikke bliver for salt), og tryk den derefter helt tør med køkkenrulle.

Tip: Dette trin er kritisk! Overfladefugt forhindrer bruning og gør dejen våd.
4 ✓

Rul dejen ud med hænderne, og pres luften ud mod kanterne. Pensl med hvidløgsolien.

Tip: Olielaget 'isolerer' dejen, så den forbliver sprød under fyldet. (Hydrofobisk lag).
5 ✓

Drys mozzarellaen på, og fordel derefter squashskiverne på den, så de kun lige dækker hinanden.

Tip: Hvis du lægger squashen i for tykke lag, bliver dampen fanget mellem lagene.
6 ✓

Bag i 12-15 minutter, indtil osten bobler og bliver gylden, og dejens kant får mørkebrune pletter.

Tip: Ostens bruning giver den karakteristiske bagte smag, der gør pizzaen uimodståelig. (Maillard-reaktion).
7 ✓

Tag den ud, drys med revet parmesan og frisk basilikum, og server.

Tip: Parmesanens umami-smag ('den femte smag') uddyber squashens sødme.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev min pizza våd?
Du lod ikke squashen stå længe nok med saltet, eller du tørrede den ikke godt nok af. Vandet bliver til damp i ovnen og gør dejen våd.
Kan jeg bruge gul squash?
Absolut! Smagen er ens, men den gør retten endnu mere spændende visuelt.

Ingredienser

  • 300 g Pizzadej (hævet)
  • 200 g Spæd squash
  • 150 g Mozzarellaost (mere tør blok)
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 10 blade Frisk basilikum
  • 2 spsk Ekstra jomfruolivenolie
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Friskkværnet sort peber