Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Pizza alla Melanzana med aubergine og mozzarella
Gyldenbagt pizza toppet med møre aubergineskiver og smeltet ost

Pizza alla Melanzana

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Auberginen er en af de mest elskede grøntsager i Syditalien, især på Sicilien. Denne pizza overfører smagsuniverset fra den berømte 'Melanzane alla Parmigiana' til en pizzabund. Aubergine har tendens til at fungere som en svamp og suge olie til sig, så hemmeligheden ligger i forberedelsen: ved saltning og forstegning opnår vi den cremede, kødfulde konsistens, vi elsker.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 790 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bageplade
  • Køkkenrulle
  • Pande eller grillrist
  • Køkkenpensel

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær auberginen i 0,5 cm tykke skiver. Drys salt på begge sider, og lad dem trække i 15 minutter, indtil de begynder at 'svede'.

Tip: Saltet løsner cellevæggene og trækker vand ud, så auberginen ikke suger så meget olie under stegningen. (Ændring af kolloid struktur).
2 ✓

Skyl saltet af, tør dem tørre, og forsteg skiverne gyldenbrune i lidt olie på en pande.

Tip: Forstegning er uundværlig, da rå aubergine ikke ville nå at blive mør under pizzaens bagetid.
3 ✓

Forvarm ovnen til 220°C. Rul dejen ud og læg den på bagepladen.

Tip: Smør bagepladen tyndt med olie eller brug bagepapir, så bunden også bliver sprød.
4 ✓

Smør tomatsaucen på, drys med salt og peber. Fordel de forstegte auberginer ovenpå.

Tip: Aubergine har en neutral smag og kræver krydring. Tomatens syre balancerer dette perfekt.
5 ✓

Drys med revet parmesan, og riv derefter mozzarellaen i stykker henover.

Tip: Parmesans salte smag giver dybde, mens mozzarella giver cremethed. Revet mozzarella smelter bedre end skiver.
6 ✓

Bag i 12-15 minutter. Drys med frisk basilikum før servering og dryp med et par dråber olivenolie.

Tip: Det afsluttende dryp olivenolie giver en frisk smag sammen med de bagte grøntsager.

Opskrift FAQ

Hvorfor er auberginen bitter?
Det kan forekomme ved ældre sorter, men moderne forædlinger er sjældent bitre. Saltning hjælper med at trække den sidste bitre saft ud og gøre kødet mere fast.
Skal auberginen skrælles?
Det er ikke nødvendigt. Skrællen er fuld af antioxidanter og hjælper med at holde skiverne sammen under stegning.

Ingredienser

  • 300 g Pizzadej
  • 150 ml Tyk tomatsauce
  • 200 g Mozzarella ost (kugle)
  • 200 g Aubergine
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 10 blade Frisk basilikum
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Peber