Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Pizza Pugliese med rødløg og ansjoser
Den klassiske pizza fra Puglia, hvor søde rødløg møder de salte ansjoser

Pizza Pugliese

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Puglia-regionen er landet med endeløse olivenlunde og bagende sol. Denne pizza er et mesterværk fra 'cucina povera', det fattige køkken: den skaber noget uforglemmeligt af få, men karakteristiske ingredienser. Rødløgets karamelliserende sødme under bagningen og ansjosernes havsalte smag skaber en smagskontrast, der ikke kræver andet end en god dejbund.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 590 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bradepande
  • Skærebræt
  • Skarp kniv (til at skære løget papirtyndt)
  • Pizzaskærer

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Fisk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 220°C. Smør bradepanden tyndt med lidt olivenolie.

Tip: Den smurte bradepande forhindrer ikke kun, at det brænder fast, men steger også bunden af dejen let, som om den blev bagt i olie (varmeledning).
2 ✓

Skær rødløget i papirtynde ringe. Det er afgørende for, at det ikke forbliver råt og knasende.

Tip: Hvis løget er meget tyndt, nedbrydes cellevæggene lettere i varmen, så de hurtigere frigiver sukker og karamelliserer.
3 ✓

Rul dejen ud til bradepandens størrelse, lad kanten være lidt tykkere.

Tip: Den tykkere kant holder på fyldet og beskytter saften mod at løbe ud.
4 ✓

Smør dejen med tomatsauce, og drys med tørret oregano.

Tip: Oreganoens fedtopløselige smagsstoffer vil blive trukket ud af osten og olien under bagningen.
5 ✓

Fordel løgringene jævnt på saucen, og læg derefter ansjosfileter og plukket mozzarella på.

Tip: Det er en god idé at lægge løget under eller mellem osten, så det dampes og ikke brænder på i den varme luft.
6 ✓

Dryp med resten af olivenolien, og bag i 12-15 minutter. Hold øje med dejkanten: når den er dyb gyldenbrun, og bunden lyder hult, er den færdig.

Tip: Den hule lyd indikerer, at vandet er fordampet fra dejen, så strukturen er stivnet.
7 ✓

Drys med frisk basilikum før servering.

Tip: Basilikum er varmefølsom, den ville brænde sort og blive bitter i ovnen, så kom den altid frisk på tallerkenen.

Opskrift FAQ

Vil den ikke lugte for meget af løg?
Under bagningen fordamper løgets skarpe æteriske olier, og kun den søde smag bliver tilbage. Jo tyndere du skærer det, jo sødere bliver det bagt.
Hvad gør jeg, hvis jeg ikke kan lide ansjoser?
Ansjoser er her mere et krydderi end fyld: de smelter og giver en salt smag (umami-bombe). Hvis du virkelig ikke bryder dig om dem, så brug kapers for den salte kontrast.

Ingredienser

  • 500 g Pizzadej
  • 200 ml Tomatsauce
  • 200 g Mozzarellaost
  • 150 g Rødløg (renset)
  • 50 g Ansjosfileter (i olie)
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Tørret oregano
  • 5 g Frisk basilikum