Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Pljeskavica, serbisk kødbøf med ajvar og ristede kartofler
Saftig og krydret Balkan-bøf serveret i fladbrød

Pljeskavica

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Også kaldet Balkan-hamburgeren, men det er en fornærmelse mod denne seriøse kødret. Essensen af Pljeskavica er blandingen af kød (okse, svin, nogle gange lam) og den lange hviletid. Den indeholder ikke æg eller rasp som danske frikadeller: kødet skal æltes, indtil proteinerne binder sig sammen, så det holder sig selv sammen på grillristen.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Serbisk / Balkan

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål
  • Grill eller grillpande
  • Olie til formning
  • Spatel

Fremgangsmåde

1 ✓

Æltning: Kom de to typer hakket kød i en skål. Tilsæt salt, peber, paprika, knust hvidløg og natron. Begynd at ælte med hænderne, kraftigt, i mindst 10-15 minutter.

Tip: Natron løsner kødets struktur, så det bliver mere elastisk og saftigt. Under den lange æltning emulgerer fedtstoffet med kødet.
2 ✓

Hvile: Rør det finthakkede løg i. Dæk skålen med folie, og sæt den i køleskabet i mindst 2-3 timer, men helst natten over.

Tip: Under hvilen samler smagene sig, og kødets konsistens bliver fastere, hvilket gør det lettere at forme.
3 ✓

Formning: Smør dine hænder ind i olie. Tag store kugler af kødet og pres dem ud til tynde, tallerkenstore skiver (ca. 1-1,5 cm tykke).

Tip: Lav dem tyndere end en hamburgerbøf, da de trækker sig sammen og hæver under stegning.
4 ✓

Stegning: Varm grillen eller panden op til medium varme. Pensl risten med olie. Steg bøfferne i 5-6 minutter på hver side, indtil de har flotte mørkebrune striber.

Tip: Vend kun, når den slipper risten. Tryk ikke på dem med spatlen, da du presser saften ud!
5 ✓

Servering: Server i frisk fladbrød (lepinja) med ajvar og fintsnittet rødløg.

Tip: Kajmak (saltet flødecreme) er det perfekte tilbehør, hvis du kan skaffe det eller lave det selv.

Opskrift FAQ

Kødbøffen faldt fra hinanden under stegning.
Du æltede den ikke nok, eller du lod den ikke hvile. Æltning gør kødet klistret (proteinfrigørelse), hvilket er den naturlige lim.
Den blev tør indeni.
Du brugte for magert kød. Pljeskavica kræver mindst 20-25% fedtindhold.

Ingredienser

  • 500 g Hakket oksekød (federe stykke, f.eks. hals)
  • 500 g Hakket svinekød (bov eller slag)
  • 1 stk Løg (meget fintsnittet)
  • 3 fed Hvidløg (knust)
  • 1 tsk Paprika (sød)
  • 1 tsk Natron (den hemmelige ingrediens)
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Kværnet peber
  • 2 spsk Olie (til stegning)